در سالهای اخیر ، سبزی که رنگ قرمز مایل به قرمز از داخل به بیرون دارد ، یک سر گرد با شکل گرد مانند هویج ، اما کوتاه تر و ریز تر ، عضو اردوگاه "غذای فوق العاده" شده است. اگرچه به ندرت در جدول چینی ها ظاهر می شود ، اما در اروپا و آمریکا ، این سبزی روزانه در قفسه های سوپر مارکت ها قرار دارد. این چغندر "قرمز تا بنفش" است!
چغندر (Beta vulgaris L. var. rapacea Koch ، نام انگلیسی چغندر) ، همچنین به عنوان چغندر ریشه ، سر کلم قرمز ، سر جلبک دریایی و غیره معروف است ، گونه ای تحت عنوان Amaranthus است. این گیاه دوساله ریشه علفی است. چغندر از گیاه وحشی به نام چغندر دریایی تکامل می یابد که در سواحل دریای مدیترانه رشد می کند و حدود 1500 سال پیش از عربستان به چین معرفی شده است. شعله قرمز چغندر مانند آتش است ، بنابراین به عنوان ظرف شعله نیز شناخته می شود.
چغندر ، پوست ریشه و گوشت ریشه همه به رنگ بنفش قرمز است و منبع طبیعی رنگدانه است. در عین حال ، چغندر سرشار از مواد مغذی ، حاوی انواع ویتامین ها و سایر مواد مغذی است و دارای اثرات ضد سرطانی ، کاهش فشار خون ، مرطوب کننده و محافظت کننده از کبد است. در یونان باستان ، چغندر به عنوان یک چیز مقدس قلمداد می شد. هر گاه عبادت انجام می شود ، چغندر به آپولو ارائه می شود ، بنابراین به آن "هدیه آپولو" گفته می شود. در اروپای باستان ، عصاره چغندر در مقابل آب میوه همیشه جایگاه والایی را در ذهن متخصصین گیاهان دارویی و گیاهان دارویی حفظ کرده است و شهرت "Ganoderma lucidum" را دارد.
