آنتوسیانین ها رنگدانه های محلول در آب در گیاهان هستند. آنها به طور گسترده در پادشاهی گیاهان یافت می شوند و ماده اصلی رنگ آمیزی گلبرگهای گیاه هستند.
گیاهان غنی از آنتوسیانین شامل انگور ، زالزالک ، سوزن کاج ، سیب زمینی بنفش ، جینکو ، بادام زمینی ، سیب و چای است.
آنتوسیانین ها فلاونوئیدها هستند. به دلیل ساختار شیمیایی آنها خاصیت آنتی اکسیدانی دارند. بنابراین ، خوردن غذاهای سرشار از آنتوسیانین برای بدن مفید است.
اثرات بیولوژیکی آنتوسیانین ها عمدتاً در موارد زیر آشکار می شود:
1. محافظت از سیستم قلبی عروقی
مطالعات نشان داده اند که آنتوسیانین ها می توانند اکسیداسیون لیپوپروتئین های با چگالی کم و تجمع پلاکت را مهار کنند ، که یکی از اصلی ترین دلایل آترواسکلروز است.
2 ، رادیکال های آزاد را در بدن حذف کنید
آنتوسیانین ها خاصیت آنتی اکسیدانی دارند و مطالعات نشان داده اند که آنتوسیانین ها توانایی دفع رادیکال های سوپراکسید را دارند. از بین بردن رادیکالهای آزاد در بدن به تأخیر در پیری بدن کمک می کند و همچنین دارای اثرات بیولوژیکی ضد توموری است.
3. اثر ضد جهش
مطالعات نشان داده اند كه آنتوسیانین های سیب زمینی بنفش می توانند جهشهای ناشی از آمینهای هتروسیكلیك را مهار كنند
