رنگ آنتوسیانین

رنگ آنتوسیانین

آنتوسیانین ها (همچنین anthocyans ؛ از یونانی: ἄνθος (anthos)"؛ گل"؛ و κυάνεος / κυανοῦς kyaneos / kyanous"؛ آبی تیره") رنگدانه های خلاu محلول در آب هستند که بسته به pH آنها ممکن است ظاهر شوند قرمز ، بنفش ، آبی یا سیاه. گیاهان غذایی غنی از آنتوسیانین عبارتند از: زغال اخته ، تمشک ، برنج سیاه و سویا سیاه ، از جمله بسیاری دیگر که قرمز ، آبی ، بنفش یا سیاه است. برخی از رنگهای برگهای پاییز از آنتوسیانین گرفته شده است.

آنتوسیانینمتعلق به یک دسته والد از مولکولها به نام فلاونوئیدها هستند که از طریق مسیر فنیل پروپانوئید سنتز می شوند. آنها در تمام بافتهای گیاهان بالاتر از جمله برگ ، ساقه ، ریشه ، گل و میوه وجود دارند. آنتوسیانین با افزودن قند از آنتوسیانیدین گرفته می شود. بی بو و نسبتاً قابض هستند.

اگرچه آنتوسیانین ها برای رنگ آمیزی غذاها و نوشیدنی ها در اتحادیه اروپا مورد استفاده قرار می گیرند ، اما برای استفاده به عنوان افزودنی غذایی تأیید نمی شوند زیرا هنگام استفاده به عنوان غذا یا مواد مکمل ، از نظر ایمنی تأیید نشده اند. هیچ مدرک قطعی وجود ندارد که آنتوسیانینها بر روی بیولوژی یا بیماریهای انسان تأثیر بگذارند.

آنتوسیانین جذب رنگ

آنتوسیانین ها رنگدانه های محلول در آب هستند که از طریق مسیر فلاونوئید در سیتوپلاسم سلول گیاه رنگی تولید می شوند. اتصال مولکول قند باعث می شود که آنها به طور خاص در شیره واکوئل ، جایی که این مولکول ها ذخیره می شوند ، محلول باشند .. ..به محض پرتاب شدن. اینها مسئول رنگهای صورتی-قرمز اکثر گلبرگهای گل ، بیشتر میوه های قرمز (مانند سیب) و تقریباً همه برگهای قرمز در طول پاییز هستند. آنتوسیانین ها نور موجود در طول موج های سبز و آبی را جذب می کنند و باعث می شوند که طول موج های قرمز توسط بافت های گیاه پراکنده شود تا این اندام ها به عنوان قرمز برای ما قابل مشاهده باشند.

غذاهای آنتوسیانین

آنتوسیانین ها رنگدانه های گیاهی هستند که دارای قدرت آنتی اکسیدان و ضد التهاب متوقف کننده نمایش هستند. در اینجا لیستی از غذاهایی وجود دارد که بالاترین غلظت آنتوسیانین را در هر وعده ارائه می دهند. برای بهترین نتیجه ، این غذاها را مرتباً در رژیم غذایی خود بگنجانید.

تمشک سیاه

مویز سیاه

بلوبری

تمشک ها

کلم قرمز

آلو سیاه

تربچه قرمز

تمشک قرمز

از آنجا که مطالعات گذشته نشان داده اند که آنتوسیانین ها ممکن است فواید بی نظیری برای ریه ها داشته باشد ، دانشمندان جان هاپکینز تصمیم گرفتند تحقیقات بیشتری را انجام دهند. آنتوسیانین ها ترکیبات آنتی اکسیدانی و ضد التهابی بسیار قدرتمندی هستند که رنگ های درخشان بنفش / مایل به آبی را به غذاهای گیاهی ارائه می دهند.

برای این مطالعه ، 463 بزرگسال رژیم غذایی و عملکرد ریه خود را با دقت در سال 2002 ارزیابی کردند و سپس دوباره در سال 2012 ارزیابی کردند. محققان سپس افراد مورد مطالعه را بر اساس مصرف رژیم غذایی آنها از غذاهای حاوی رنگدانه های آنتوسیانین به چهار گروه تقسیم کردند. نسبت به افراد مورد مطالعه که کمترین میزان دریافت غذای آنتوسیانین را گزارش کرده اند ، افرادی که بیشترین میزان مصرف (چهارم فوقانی) را دارند در طی دوره مطالعه 10 ساله به طور قابل توجهی کاهش عملکرد ریه خود را تجربه کرده اند.

رنگدانه آنتوسیانین در گیاهان

آنتوسیانین ها گروهی از رنگدانه های پلی فنولیک هستند که به طور همه جا در پادشاهی گیاهان یافت می شوند. در گیاهان ، آنتوسیانین ها نه تنها در تولید مثل ، با جذب گرده افشان ها و پراکنده های بذر ، بلکه در محافظت در برابر تنش های مختلف غیرزیمی و بیوتیکی نقش دارند.

آنتوسیانین در برگها

آنتوسیانین ها به سادگی با فیلتر کردن نور زرد-سبز از بار اکسیداتیو در برگ می کاهند ، زیرا اکثر اکسیژن واکنش پذیر در سلول های گیاهی از تحریک کلروفیل حاصل می شود. علاوه بر این ، آنتوسیانین ها پاک کننده های عالی رادیکال های آزاد هستند.

سبزیجات آنتوسیانین

آنتوسیانین به میوه ها و سبزیجات رنگ بنفش آبی می دهد. آنتوسیانین ها ممکن است فواید آنتی اکسیدانی و ضد پیری داشته و حتی باعث تقویت حافظه شوند. میوه ها و سبزیجات رایج غنی از آنتوسیانین شامل زغال اخته ، انگور سیاه ، کشمش ، توت سیاه ، آلو ، کلم بنفش ، بادمجان ، گل کلم بنفش و سیب زمینی بنفش است.

ساختار آنتوسیانین

فرمول تجربی یون فلاویلیوم آنتوسیانین C15H11O + با وزن مولکولی 207.24724 گرم در مول است. از طرف دیگر ، آنتوسیانین ها فرم گلیکوزیله شده آنتوسیانیدین ها هستند. پیوندهای مزدوج آنتوسیانین ها باعث ایجاد گیاهانی به رنگ قرمز ، آبی و بنفش می شوند.

چرا آنتوسیانین ها تغییر رنگ می دهند

رنگ آنتوسیانین به PH محلول بستگی دارد. این به دلیل ساختار مولکولی آنتوسیانین است که ماهیت یونی دارد. در شرایط اسیدی ، برخی از آنتوسیانین ها قرمز به نظر می رسند. آنتوسیانین ها دارای رنگ بنفش در PH خنثی هستند در حالی که در شرایط افزایش PH رنگ به آبی تغییر می کند.

آنتوسیانین چه رنگی جذب می کند

آنتوسیانین ها نور موجود در طول موج های سبز و آبی را جذب می کنند و باعث می شوند که طول موج های قرمز توسط بافت های گیاه پراکنده شود تا این اندام ها به عنوان قرمز برای ما قابل مشاهده باشند.

برای آنتوسیانین های عمده ، از طریق ایمیل با ما تماس بگیرید:herbext@undersun.com.cn

منابع: https: //en.wikipedia.org/wiki/Anthocyanin

https://harvardforest.fas.harvard.edu/leaves/pigment

https://drannwellness.com/foods-highest-in-anthocyanins-in-order-from- from- most- to-less/

https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fchem.2018.00052/full

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1082902/

https://www.sharecare.com/health/antioxidants/fruits-vegetables-rich-in-anthocyanins