آنتوسیانیدین در مقابل آنتوسیانین

آنتوسیانین چیست

آنتوسیانینبه یک رنگدانه فلاونوئید قرمز-بنفش-آبی موجود در گیاهان اشاره دارد. این یک مولکول محلول در آب است. ساختار اصلی آن یون فلاویلیوم است. این ماده را می توان در لایه خارجی گیاهان مانند میوه ها ، گلها ، برگها ، ساقه ها و ریشه ها مشاهده کرد. سیانیدین عمده آنتوسیانین است که در گیاهان یافت می شود. Peonidin ، delphinidin ، petunidin ، pelargonidin و malvidin برخی از نمونه های آنتوسیانین است.انگور، آکای ، زغال اخته ، بلوبری ، توت سیاه ، گیلاس و ذرت بنفش میوه هایی هستند که حاوی مقدار بیشتری آنتوسیانین هستند. انگور در شکل 1 نشان داده شده است.

رنگ و ثبات رنگدانه تحت تأثیر PH ، دما و نور است. آنتوسیانین یک آنتی اکسیدان قوی است که از گیاهان در برابر اشعه ماورا بنفش محافظت می کند. به دلیل اثر آنتی اکسیدانی ، از آنتوسیانین در داروهایی استفاده می شود که بر سلامت قلب و عروق ، فعالیت ضد سرطان و خواص ضد التهابی تأثیر می گذارد. در شرایط اسیدی ، آنتوسیانین قرمز رنگ به نظر می رسد و در شرایط اساسی آبی می شود.

آنتوسیانیدین چیست

آنتوسیانیدین به یک رنگدانه گیاهی گفته می شود که با هیدرولیز آنتوسیانین تشکیل می شود و با همان ساختار فلاونوئید آنتوسیانین بدون گروه های کتونی مشخص می شود. از این رو ، این فرم آگلیکون آنتوسیانین است. 31 آنتوسیانیدین مونومر تاکنون شناسایی شده است و بیشتر آنها بر اساس سیانیدین است. سایر موارد بر اساس دلفینیدین و پلارگونیدین است. ساختار اصلی آنتوسیانیدین در شکل 2 نشان داده شده است.

رنگ آنتوسیانیدین در شرایط اسیدی وجود دارد و در شرایط اساسی بی رنگ است. از آنجا که آنتوسیانیدین یک آنتی اکسیدان است ، از آن به عنوان یک جز component دارویی نیز استفاده می شود. از آنتوسیانین و آنتوسیانیدین به عنوان رنگ طبیعی در صنایع غذایی تحت شماره E استفاده می شود. هر دو ترکیب حاوی فعالیت ضد میکروبی هستند و سلامت بینایی و عصبی را بهبود می بخشند.

شباهت های بین آنتوسیانین و آنتوسیانیدین

آنتوسیانین و آنتوسیانیدین دو نوع رنگدانه گیاهی آبی-قرمز هستند.

آنتوسیانین و آنتوسیانیدین را می توان در میوه ها ، گلها ، برگها ، ساقه ها و ریشه گیاهان بالاتر یافت.

آنتوسیانین و آنتوسیانیدین هر دو فلاونوئید هستند.

هسته اصلی هر دو آنتوسیانین و آنتوسیانیدین فلاویلیوم است

آنتوسیانین و آنتوسیانیدین به pH بستگی دارند.

هر دو آنتوسیانین و آنتوسیانیدین از خواص آنتی اکسیدانی تشکیل شده اند.

از آنتوسیانین و آنتوسیانیدین به عنوان مواد رنگی خوراکی و اجزای دارویی استفاده می شود.

تفاوت بین آنتوسیانین و آنتوسیانیدین

تعریف

آنتوسیانین: آنتوسیانین به یک رنگدانه فلاونوئید قرمز-آبی که در گیاهان یافت می شود اشاره دارد.

آنتوسیانیدین: آنتوسیانیدین به رنگدانه گیاهی گفته می شود که در اثر هیدرولیز آنتوسیانین ایجاد می شود.

گلیکوزیلاسیون

آنتوسیانین: آنتوسیانین مشتق گلیکوزیله است.

آنتوسیانیدین: آنتوسیانیدین آگلایکونهای آنتوسیانین است.

اثر pH

آنتوسیانین: آنتوسیانین در PH اسیدی به رنگ قرمز و در PH پایه به رنگ آبی ظاهر می شود.

آنتوسیانیدین: رنگ آنتوسیانیدین در شرایط اسیدی وجود دارد و در شرایط اساسی بی رنگ است.

نتیجه

آنتوسیانین و آنتوسیانیدین دو نوع رنگدانه قرمز-آبی هستند که در گیاهان یافت می شوند. هسته اصلی هر دو آنتوسیانین و آنتوسیانیدین یون فلاویلیوم است. آنتوسیانین فرم گلیکوزیله شده آنتوسیانیدین است. آنتوسیانیدین از آگلیکان تشکیل شده است. تفاوت اصلی بین آنتوسیانین و آنتوسیانیدین درجه گلیکوزیلاسیون است.

آیا اسفناج حاوی آنتوسیانین است؟

اسفناج(Spinacia oleracea L.) به طور گسترده ای به عنوان یک محصول گیاهی برگ سبز دارای اهمیت اقتصادی برای مصرف تازه و فرآوری کشت می شود. اسفناج قرمز بنفش تجمع فراوان آنتوسیانین در برگ و دمبرگ برگ را نشان می دهد. با این حال ، مکانیسم های مولکولی سنتز آنتوسیانین در این گونه هنوز تعیین نشده است. در مطالعه حاضر ، ما تشکیل رنگدانه ها را بررسی کردیم و ژن های بیوسنتز آنتوسیانین را در اسفناج شناسایی کردیم.

آیا هندوانه حاوی آنتوسیانین است؟

مقدار کل آنتوسیانین در پوست هندوانه قرمز 033334 میلی گرم در لیتر در حالی که در پوست هندوانه زرد 066/0 میلی گرم در لیتر 1 بود. محتوای کل فلاونوئیدها در پوست هندوانه قرمز 0.7369 گرم میلی لیتر -1 بود ، در حالی که در پوست هندوانه زرد 0.3296 گرم میلی لیتر -1 بود. محتوای فنلی کل پوست هندوانه قرمز 0.3669 گرم میلی لیتر -1 بود ، در حالی که در پوست هندوانه زرد 0.2273 گرم میلی لیتر -1 بود. در هر دو پوست هندوانه قرمز و زرد ، بیشترین میزان آزاد سازی فلاونوئید و فنول در تغییرات جرم کیتوزان 0.4 گرم نشان داد. بالاترین میزان فلاونوئید منتشر شده 0.0638 گرم میلی لیتر در پوست هندوانه قرمز و 0.0702 گرم میلی لیتر در پوست پوست هندوانه زرد بود. بیشترین محتوای فنلی منتشر شده 0.0321 گرم میلی لیتر در پوست هندوانه قرمز و 0.0408 گرم میلی لیتر در پوست هندوانه زرد بود.

برای عمده انتوسیانین ، لطفا با ما از طریق ایمیل تماس بگیرید:herbext@undersun.com.cn

منابع: https: //pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/29787681/

https://pediaa.com/difference-between-anthocyanin-and-anthocyanidin/