جو - گلوکان - افزودنی غذایی
جو - گلوکانمحلول دارای ویژگی های ویسکوزیته بالایی است، بنابراین دارای ارزش کاربردی بالقوه در توسعه قوام دهنده ها و ژل های غذایی کاربردی است. وانگ هایبو و دیگران گلوکان یولاف با خلوص بالا را به عنوان هدف تحقیق انتخاب کردند و خواص سیال و خواص ویسکوالاستیک جو دوسر را در غلظتهای مختلف، وزنهای مولکولی نسبی مختلف و محیطهای محلول مختلف با استفاده از رئومترهای دینامیکی بررسی کردند. مطالعات نشان داده اند که هر چه وزن مولکولی گلوکان جو دوسر بیشتر باشد و غلظت محلول بیشتر باشد، ویژگی های رفتار چسبناک سیال کاهش می یابد و ویژگی های رفتار الاستیک افزایش می یابد. افزایش دما باعث می شود هم ویسکوزیته و هم رفتار کشسانی مایع گلوکان جو دوسر به تدریج تضعیف شود، که مبنای نظری برای توسعه و استفاده از گلوکان جو دوسر در غلیظ کننده ها و ژل های غذایی کاربردی فراهم می کند. جو پودر شده برای نوزادان، یک تثبیت کننده ترکیبی متشکل از عصاره جو-گلوکان و CMC، گوار و غیره به فرمول های پایه بستنی به نسبت های مختلف اضافه شد و ویسکوزیته، سرعت انبساط و مقاومت در برابر مایع مخلوط بستنی مورد بررسی قرار گرفت. تأثیر همجوشی و ویژگی های حسی. نتایج نشان می دهد که افزودن گلوکان جو به بستنی می تواند به طور قابل توجهی سرعت انبساط و ویسکوزیته بستنی را افزایش دهد و مقاومت ذوب آن را افزایش دهد. بنابراین از گلوکان جو دوسر می توان به عنوان یک تثبیت کننده در تولید بستنی استفاده کرد. علاوه بر این، گلوکان جو دوسر خاصیت نگهداری آب و روغن نگهداری خوبی دارد و میتوان آن را به فرآوردههای گوشتی اضافه کرد. فرمول ازعصاره جو دو سر گلوکان2.5 گرم، نشاسته 2.5 گرم و کاراگینان 2.{5}} گرم (بر اساس 250 گرم) برای تهیه گوشت چرخ کرده خوک استفاده می شود. گوشت چرخ کرده بلغور جو دوسر به دست آمده دارای کیفیت حسی خوب، آبدار و کشسان بوده و طعم خوبی دارد. سبوس جو دو سر حاوی مقدار زیادی آنتی اکسیدان است که می توان از آن به عنوان آنتی اکسیدان طبیعی استفاده کرد. افزودن به سوسیس نه تنها می تواند از اکسید شدن و ترشیدگی روغن سوسیس جلوگیری کند، بلکه دارای عملکردهای مراقبت بهداشتی است که الزامات سبزی و سلامت غذا را برآورده می کند. پروتئین جو دوسر را می توان به عنوان کمک طعم دهنده برای تولید آبجو مخصوص لاگر استفاده کرد. از عوامل در صنعت آبجوسازی استفاده می شود.لطفا در صورت تمایل با ما تماس بگیرید یا یک ایمیل بهherbext@undersun.com.cn
