آلیسین
آلیسین ترکیبی است که هنگام خرد شدن یا خرد شدن سیر تولید می شود. موجود در فرم مکمل های غذایی،&# 39؛ s به منظور کاهش التهاب و ارائه مزایای آنتی اکسیدانی.
سیر تازه حاوی اسید آمینه ای به نام آلیین است. وقتی میخک خرد یا خرد شد ، یک آنزیم آلییناز آزاد می شود. آلیین و آلییناز با هم تداخل می کنند و آلیسین را تشکیل می دهند که به عنوان اصلی ترین ترکیب بیولوژیکی سیر در نظر گرفته می شود.
معمولاً به عنوان شناخته می شود
Allium sativum
عملکرد آلیسین چیست
یک پیاز سیر تازه بین 3600 تا 5400 میکروگرم آلیسین تولید می کند ، بنابراین تولیدکنندگان مکمل ها تمایل دارند که بازده آلیسین را در آن محدوده ادعا کنند.
آلیسین حداکثر چیست
مکمل های سیر اصلاً حاوی آلیسین نیستند. آنها متکی به این هستند که بدن شما قادر به تولید مقادیر کمی آلیسین است که قرص یا کپسول را قورت دهید. مکمل های روغن سیر با تقطیر سیر تازه تولید می شوند. روغنی که تولید می شود سپس رقیق شده و درون کپسول قرار می گیرد. این فرآیند ، اگر نه همه آلیسین موجود را از بین می برد. چند مکمل پودر سیر می تواند مقداری آلیسین در طی فرآیند هضم تولید کند. البته این به شرایط غده معده بستگی دارد و ممکن است چند ساعت طول بکشد. AllicinMAX G&# 39 لازم نیست که تبدیل شود زیرا در واقع حاوی آلیسین تثبیت شده است.
پتانسیل آلیسین چیست
اصطلاح "biivivivalence allicin" به تشکیل متابولیک متابولیت آلیسین ، AMS ، از هر ترکیب S-allyl ، بدون کمک آلییناز سیر ، از جمله پلی سولفیدهای آلی ، آلیین و احتمالاً سایر ترکیبات S-allyl ، مانند GSAC و SAC اشاره دارد. ؛ این اصطلاح به ویژه برای محصولاتی که آلییناز سیر در آنها غیرفعال است استفاده می شود. در مجموع ، از این اصطلاحات به عنوان فراهمی زیستی آلیسین یا biowquivalence (ABB) یاد می شود.
آلیسین چه کاری انجام می دهد
طبق وب سایت Phytochemicals ، سیر حاوی ترکیبات گوگرد و مواد شیمیایی شیمیایی گیاهی زیادی است که سه مورد مهم آلیین ، متیین و S-allylcysteine است. نشان داده شده است که اینها دارای اثرات درمانی از جمله ضد باکتری ، ضد قارچ ، کاهش چربی خون ، آنتی اکسیدان ، اثرات ضد سرطانی و غیره هستند.
انواع مختلفی از مکمل های سیر اکنون در دسترس هستند. سطح ترکیبات گوگرد ارگانیک که این مکمل ها ارائه می دهند به نحوه تولید آنها بستگی دارد.
از آنجا که دامنه وسیعی از فعالیت های بیولوژیکی را دارد و تجزیه می شود و سایر ترکیبات گوگرد ارگانیک را تشکیل می دهد ، موارد استفاده آلیسین عبارتند از:
مبارزه با عفونت ها ، به دلیل فعالیت ضد میکروبی آن
محافظت از سلامت قلب ، به عنوان مثال به دلیل اثرات آن در کاهش کلسترول و فشار خون
به طور بالقوه به محافظت در برابر تشکیل سرطان کمک می کند
محافظت از مغز در برابر استرس اکسیداتیو
دفع حشرات و میکروارگانیسم ها
ضد ویروس آلیسین
آلیسین فراوان ترین و مشخصه ترین ترکیب حاوی گوگرد در سیر خام است. از آلیین تولید می شود. نشان داده شده است که آلیسین فعالیت ضد میکروبی طیف گسترده ای را علیه باکتریهای گرم مثبت و منفی ، از جمله باکتریهای مقاوم به چند دارو نشان می دهد. علاوه بر این ، نشان داده شده است که آلیسین دارای فعالیت ضد ویروسی ، ضد قارچی و ضد انگلی است.
دوز آلیسین
مکمل های آلیسین به صورت قرص و مکمل به فروش می رسند و دارای مارک های سیر یا آلیسین هستند. هیچ دوز توصیه شده استاندارد برای آلیسین وجود ندارد.
یک حبه سیر تنها حدود 5 میلی گرم تا 18 میلی گرم آلیسین دارد. در تحقیقات ، دوزهای بین 300 میلی گرم تا 1500 میلی گرم سیر بررسی شده است.
غذاهای آلیسین
بهترین راه برای به دست آوردن آلیسین خوردن سیر تازه خرد شده یا خرد شده است. سیر تازه و نپخته را باید خرد ، برش داده یا جوید تا حداکثر تولید آلیسین را به دست آورد.
ثابت شده است که حرارت دادن سیر اثرات آنتی اکسیدانی ، ضد باکتریایی و محافظ عروقی آن را کاهش می دهد ، زیرا باعث تغییر ترکیب شیمیایی ترکیبات گوگردی می شود. برخی مطالعات نشان داده است که در طول یک دقیقه در مایکروویو یا 45 دقیقه در اجاق گاز ، مقدار قابل توجهی از جمله تقریباً تمام فعالیت های ضد سرطانی از بین رفته است.
مایکروفر سیر توصیه نمی شود. با این حال ، در صورت پختن سیر بهتر است که میخک ها را کامل نگه دارید و سیر را تفت دهید ، سیر ، ترشی ، کباب کنید یا سیر را بجوشانید تا به حفظ مواد مغذی آن کمک کند.
اجازه می دهیم سیر خرد شده 10 دقیقه قبل از پختن بماند ، می تواند به افزایش سطح و برخی فعالیت های بیولوژیکی کمک کند. با این حال ، جای بحث است که این ترکیب چقدر می تواند سفر خود را از طریق دستگاه گوارش یکبار خورده تحمل کند.
آیا غذاهای آلیسین دیگری به غیر از سیر وجود دارد؟ بله ، در تغذیه پیاز و سایر گونه های خانواده Alliaceae نیز وجود دارد ، به میزان کمتری. با این حال ، سیر بهترین منبع است.
در حالی که بسیاری از ویژگی های تقویت کننده سلامتی است ، مطالعات نشان نداده است که سیر سیاه نسبت به انواع دیگر سیر مقدار بیشتری آلیسین فراهم می کند. با این حال ، خوردن انواع سیرها هنوز مفید و تشویق هستند ، زیرا بسیاری از فواید سیر فراتر از آلیسین است - مانند تهیه فلاونوئیدها ، ساپونین های استروئیدی ، ترکیبات ارگانوزنیوم و آلیکسین.
برای آلیسین فله ، لطفا با ما از طریق ایمیل تماس بگیرید:herbext@undersun.com.cn,
منابع: https: //www.verywellhealth.com/the- مزایای-allicin-88606
https://www.allicin.co.uk/section.php/12/1/allicinmax
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6073756/
https://draxe.com/nutrition/allicin/