نحوه استخراج آلیسین از سیر
استخراج آلیسینبه دلیل بی ثباتی کار ساده ای نیست. شاید ساده ترین راه برای استخراج آن باشد:
1. با استفاده از هاون و پیستول ، حبه های سیر را خرد کرده و محتویات آن را (از جمله هر روغن سیر حاصل) به داخل لیوان منتقل کنید.
2. سیر خرد شده و روغن سیر را در 20 میلی لیتر اتانول (در هر حبه) خیس کنید.
3. لیوان را با لیوان ساعت بپوشانید و اجازه دهید نیم ساعت بماند (دمای اتاق یا کمی پایین تر).
اگر آلیسین خالص می خواهید اکنون باید سریعتر از آن که به سایر گونه های شیمیایی تجزیه شود ، آن را تصفیه کنید. اگرچه برخی از کروماتوگرافی کاغذی با استفاده از 3: 1 هگزان: ایزوپروپانول فاز متحرک I&# 39 استفاده کرده اند ؛ کروماتوگرافی فلش را با سیستم حلال مشابه امتحان کنید. به یاد داشته باشید که آلیسین با ترشح آنزیم آلییناز تولید می شود و آنزیم تنها پس از سیر شدن&با سوبسترا (آلیین) در تماس است. بنابراین اگر&# 39 هستید ، می خواهید میخک ها را خوب خرد کنید ، اگر تولید بالای آلیسین می خواهید.
نحوه استخراج آلیسین از سیر در خانه
برای فعال سازی آلیسین ، سیر باید جویده شود (خام) ، خرد یا برش داده شود. با ایجاد یک تغییر ساده می توانید این مورد را تغییر دهید و تمام فواید سیر را برای سلامتی حفظ کنید. سیر را خرد ، خرد یا خرد کنید و آن را به مدت 10 دقیقه از گرما دور نگه دارید. در این مدت حداکثر آلیسین ایجاد می شود و در حین پخت سالم باقی می ماند.
نحوه حذف آلیسین از سیر
به منظور حفظ برخی از خصوصیات درمانی آلیسین&# 39 ، بسیاری از دانشمندان پیشنهاد می کنند که سیر شما را خرد یا ریز خرد کنید ، سپس بگذارید ده دقیقه بماند تا آلییناز کار کند و تا حد ممکن آلیسین قبل از&# 39 تشکیل دهد. ؛ توسط گرما خنثی می شود.
فواید آلیسین
سیرغنی از مواد شیمیایی شیمیایی آنتی اکسیدانی است که شامل ترکیبات ارگانیسم گوگرد و همچنین فلاونوئیدهایی مانند آلیکسین است که قادر به از بین بردن رادیکال های آزاد هستند. [4] سیر همچنین حاوی سلنیوم است که برای عملکرد بهینه آنزیم آنتی اکسیدان گلوتاتیون پراکسیداز مورد نیاز است. [8] اگرچه سازوكارهای تمام اجزای سیر&# 39 شناخته شده نیستند ، بسیاری از اثرات محافظتی قلبی عروقی و همچنین اثرات ضد التهابی ، ضد سرطانی و ضد پیری آن به دلیل اقدامات آنتی اکسیدانی است.
تحقیقات نشان می دهد که سیر می تواند کلسترول و سایر چربی های خون را کاهش دهد ، از اکسیداسیون چربی جلوگیری کند ، از رگ های خونی محافظت کند و از چسبندگی پلاکت خون&"جلوگیری کند."؛ کاهش کلسترول و تری گلیسیرید خون - شکلی که چربی در خون منتقل می شود - طی 15 سال گذشته مورد تحقیقات زیادی در مورد مکمل سیر بوده است. برخی از مطالعات به دلیل تفاوت در نوع تهیه سیر ، کیفیت استاندارد ، دوزها و دوره های درمانی نتایج متناقضی را به بار آورده اند.
یافته ها با استفاده از عصاره سیر کهنسال نشان می دهد که کلسترول خون ، لیپوپروتئین های کم چگال (LDL یا&"GG بد" کلسترول) و تری گلیسیرید را کاهش می دهد. در یک مطالعه دوسوکور که در بیمارستان Memorial of Rhode Island در Pawtucket انجام شد ، عصاره سیر پیر که به مدت شش ماه در روز 44/8/8 گرم در روز داده می شود به طور متوسط 5/7 درصد کل کلسترول سرم خون را در 41 مرد با سطح کلسترول متوسط کاهش می دهد. همچنین باعث کاهش تری گلیسیرید ، کاهش کلسترول LDL به میزان 4 درصد و کاهش فشار خون سیستولیک به میزان 5.5 درصد شد.
در یک متاآنالیز از پنج مطالعه که در آن 75 درصد بیماران دارای کلسترول 200 میلی گرم در دسی لیتر بودند ، یک و نیم تا یک حبه سیر تازه در روز کلسترول کل سرم را در گروه های بیمار مورد آزمایش 9 درصد کاهش می دهد.
یک مطالعه در آلمان گزارش داد که بیماران با کلسترول بالا که به مدت چهار ماه قرص پودر سیر به آنها داده شد ، مقادیر میانگین کاهش 12 درصدی کلسترول و 17 درصد کاهش تری گلیسیرید را نشان دادند. با این حال ، 21 درصد بیماران بوی سیر را مشاهده کردند.
محافظت از کلسترول LDL در برابر اکسیداسیون ناشی از رادیکال های آزاد یکی از راه های جلوگیری از تصلب شرایین است. LDL اکسید شده سلولهایی را که رگهای خونی را ردیف می کنند آسیب می رساند و این باعث افزایش رسوبات کلسترول پلاک در دیواره رگ می شود. عصاره سیر پیر ، اجزای آن S-allylcysteine و فلاونوئید آلیکسین نشان داده شده است که از کلسترول LDL در برابر اکسیداسیون محافظت می کند و از آسیب سلول در رگهای خونی جلوگیری می کند. [14] ترکیبات سولفورم محلول در روغن سیر&# 39 همچنین توانایی محافظت از LDL را در برابر اکسیداسیون نشان می دهد.
اثرات ضد لخته شدن سیر باعث کاهش پلاک در رگ های خونی می شود. به این ترتیب به محافظت در برابر بیماری های قلبی و سکته کمک می کند. سیر از جمع شدن (تجمع) پلاکت خون و چسبیدن آن به رگ های خونی (چسبندگی) جلوگیری می کند. آلیسین در اثر حضور کوتاه و گذرا این اثر را در شرایط in vitro تولید می کند. با این حال ، در شرایط in vivo ، سایر ترکیبات موجود زیستی اثر ضد پلاکتی ایجاد می کنند زیرا آلیسین به اندازه کافی وارد گردش خون نمی شود.
حلالیت در آلیسین
آلیسین (دی آلتی سولفینات) عامل بوی معمول سیر تازه بریده شده است. این ماده در حبه های سیر خرد شده یا در پودر سیر مرطوب از طریق لیز سریع آلیین توسط آلییناز تولید می شود. حلالیت آلیسین در آب حدود 2٪ است ، در هگزان متوسط قابل حل است و در حلال آلی قطبی تر از هگزان بسیار محلول است. عملکرد آلیسین معمولاً به عنوان سنجش کیفیت سیر استفاده می شود. تهیه استاندارد خالص ضروری است زیرا بی ثباتی آن مانع از دسترسی تجاری آن است.
استخراج گوگرد از سیر
هر دو سیر و پیاز حاوی ترکیبات تند گوگرد هستند که می توانند بوی نامطبوع نفس ایجاد کنند. مطالعات قبلی گزارش کرده اند که جوشاندن یا همگن سازی پیازهای سیر در الکل مخلوط با آب ، بوی تند را از بین می برد و آلییناز را غیرفعال می کند (20،21). آنو و همکاران (22) گزارش داد که در دمای 70 درجه سانتیگراد ، آلییناز درون زا می تواند در 5 ~ 10 دقیقه غیرفعال شود و در دمای 80 درجه سانتیگراد یا 100 درجه سانتیگراد ، آنزیم در 1 دقیقه غیرفعال شود.
برای پودر عصاره سیر فله ، لطفا از طریق ایمیل با ما تماس بگیرید:herbext@undersun.com.cn
منابع: https: //www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://www.brainstormhealth.co.uk/2015/07/the-10-minute-garlic-rule/
https://food-hacks.wonderhowto.com/how-to/fix-one-mistake-most-people-make-make-gong-gook-glic-0157715/
https://chiro.org/nutrition/FULL/Garlic_4_Varunities.shtml
http://www.nature4science.com/Garlic/HTMLs/allicin_testing_method.html
