14 شیرین کننده محبوبی که باید بدانید

نمی توان اهمیت شیرین کننده ها را در زندگی ما انکار کرد. از تقویت طعم غذا گرفته تا بهبود بافت آن، شیرین کننده ها به بخشی ضروری از زندگی روزمره ما تبدیل شده اند. بیایید به برخی از نقش های مهمی که شیرین کننده ها در زندگی ما ایفا می کنند نگاه کنیم.

• افزایش طعم غذا

شیرین کننده هایی مانند شکر، عسل و شربت افرا برای طعم دادن به غذا استفاده می شود. آنها شیرینی دلپذیری را به ظروف اضافه می کنند و خوردن آنها را لذت بخش تر می کند. علاوه بر این، شیرین‌کننده‌ها می‌توانند طعم غذا را متعادل کنند، مانند سس‌های سالاد یا غذاهای خوش طعم، جایی که برای جبران شوری و اضافه کردن طعم شیرین استفاده می‌شوند.

• منبع انرژی

شیرین کننده ها، به ویژه آنهایی که حاوی کربوهیدرات هستند، منبع مهم انرژی برای بدن هستند. آنها در طول هضم تجزیه می شوند و به گلوکز تبدیل می شوند که سپس بدن برای انرژی استفاده می کند. این امر به ویژه برای افرادی که سبک زندگی فعالی دارند یا کار بدنی انجام می دهند بسیار مهم است، زیرا آنها به منبع انرژی قابل اعتمادی نیاز دارند تا آنها را در طول روز ادامه دهند.

• طعم دهنده ها

شیرین کننده ها به طور گسترده ای به عنوان طعم دهنده در صنایع مختلف از جمله در تولید نوشیدنی ها، آب نبات ها، کیک ها، کلوچه ها و سایر دسرها استفاده می شوند. آنها نه تنها طعم شیرینی به این محصولات می دهند بلکه به بافت و قوام آنها نیز کمک می کنند. به عنوان مثال، در نوشیدنی‌ها، شیرین‌کننده‌ها به تعادل اسیدیته و ایجاد بافتی صاف کمک می‌کنند، در حالی که در دسرها به غنای و رطوبت ظرف کمک می‌کنند.

• شاخص گلیسمی

شیرین کننده ها دارای شاخص گلیسمی (GI) هستند که به توانایی آنها در افزایش سطح قند خون اشاره دارد. شیرین کننده های با GI بالا، مانند شکر سفید و عسل، باعث افزایش سریع سطح قند خون می شوند و انرژی سریعی را ایجاد می کنند. شیرین‌کننده‌های با GI پایین، مانند میوه‌ها و ملاس، باعث افزایش تدریجی سطح قند خون می‌شوند و باعث آزادسازی پایدار انرژی می‌شوند. این برای افراد مبتلا به دیابت یا کسانی که می خواهند سطح قند خون خود را کنترل کنند مهم است.

• بافت و قوام

شیرین کننده ها به بافت و قوام غذا کمک می کنند. در کیک ها، کلوچه ها و سایر دسرها، به چسباندن مواد به یکدیگر و ایجاد ساختار برای محصول نهایی کمک می کنند. علاوه بر این، با کنترل نقطه انجماد و خامه‌تر و نرم‌تر کردن آن‌ها بر بافت بستنی، ماست و سایر دسرهای منجمد تأثیر می‌گذارند.

در نتیجه، شیرین کننده ها نقش اساسی در زندگی ما دارند. آنها طعم غذا را افزایش می دهند، منبع انرژی را فراهم می کنند، به عنوان طعم دهنده در صنایع مختلف عمل می کنند، به شاخص گلیسمی کمک می کنند و بر بافت و قوام غذا تأثیر می گذارند. چه از آنها برای پخت و پز استفاده کنیم و چه فقط برای افزودن طعم شیرینی به زندگی روزمره خود، شیرین کننده ها به بخشی ضروری از رژیم غذایی ما تبدیل شده اند.

1. آسپارتام

آسپارتام یکی از مواد افزودنی غذایی است که بیشتر مورد مطالعه قرار گرفته است. هنگامی که آسپارتام تحت شرایط تایید شده استفاده می شود، دانشمندان FDA نگرانی ایمنی ندارند. این شیرین کننده در بسیاری از کشورها تایید شده است. مقامات نظارتی و علمی، مانند سلب مسئولیت بهداشت کانادا و سلب مسئولیت سازمان ایمنی غذای اروپا، آسپارتام را ارزیابی کرده‌اند و همچنین آن را در سطوح مصرف مجاز فعلی بی‌خطر می‌دانند.

برخی از مصرف کنندگان ممکن است به محصولات حاوی آسپارتام و سایر شیرین کننده ها برای کمک به کاهش مصرف قند خود اعتماد کنند. ما می دانیم که پیمایش اطلاعات مختلف از سازمان های بهداشتی چالش برانگیز است. ما به ارائه اطلاعات معتبر و مبتنی بر علم در مورد آسپارتام و سایر شیرین کننده ها در وب سایت FDA ادامه خواهیم داد تا به مصرف کنندگان کمک کنیم تا انتخاب های آگاهانه ای داشته باشند.

2. آسه سولفام پتاسیم

آسه سولفام پتاسیم، همچنین به عنوان آسه سولفام K یا Ace K شناخته می شود، یک جایگزین قند مصنوعی بدون کالری (شیرین کننده مصنوعی) است که اغلب با نام های تجاری Sunett و Sweet One به بازار عرضه می شود.

آسه سولفام K 200 برابر شیرین تر از ساکارز (قند معمولی)، شیرین تر از آسپارتام، حدود دو سوم شیرین تر از ساخارین و یک سوم شیرین تر از سوکرالوز است. مانند ساخارین، مزه کمی تلخ به خصوص در غلظت های بالا دارد. کرافت فودز استفاده از فرولات سدیم را برای پوشاندن طعم پس‌مزه آسه سولفام به ثبت رساند. آسه سولفام K اغلب با سایر شیرین کننده ها (معمولا سوکرالوز یا آسپارتام) مخلوط می شود. این مخلوط ها مزه ساکارز مانند تری دارند که به موجب آن هر شیرین کننده مزه دیگری را می پوشاند یا اثر هم افزایی از خود نشان می دهد که به موجب آن مخلوط شیرین تر از اجزای آن است.

3. اریتریتول

الکل قند یا اریتریتول شکلی از کربوهیدرات است که به طور گسترده به عنوان یک شیرین کننده مصنوعی استفاده می شود. این در محصولاتی که به عنوان غذاهای دیابتی و کاهش وزن برچسب خورده اند رایج است. با این حال، مطالعات نشان می‌دهد که اریتریتول و سایر شیرین‌کننده‌های مصنوعی می‌توانند خطرات سلامتی قابل‌توجهی داشته باشند، و احتمالاً حتی از نگرانی‌های سلامتی قند سفره نیز فراتر می‌روند.

غذاهای خاصی به طور طبیعی حاوی اریتریتول هستند. همچنین از تخمیر مواد غذایی مانند پنیر، شراب و آبجو تولید می شود. از سال 1990، اریتریتول علاوه بر حالت طبیعی، به صورت مصنوعی به عنوان یک شیرین کننده نیز تولید می شود.
اریتریتول حاوی کالری است. اریتریتول در هر گرم کالری ندارد، در حالی که شکر 4 کالری دارد. این به این دلیل است که به سرعت توسط روده کوچک شما جذب شده و در عرض یک روز از بدن شما از طریق ادرار دفع می شود. در نتیجه، اریتریتول قادر به "متابولیسم" و تامین انرژی برای بدن شما نیست.
طعم دهنده اریتریتول طعم شیرینی دارد. شبیه شکر سفره است.
زیبایی شناسی شکل یک کریستال سفید پودری را به خود می گیرد.

4. مانیتول

نوعی الکل قند به نام مانیتول به عنوان دارو و شیرین کننده استفاده می شود. از آنجایی که به خوبی توسط روده ها جذب نمی شود، به عنوان یک شیرین کننده کم کالری استفاده می شود. از آن به عنوان دارویی برای کاهش فشار داخل جمجمه بالا و کاهش فشار چشم مانند گلوکوم استفاده می شود. در پزشکی به صورت تزریقی یا استنشاقی تجویز می شود. معمولاً با شروع 15 دقیقه، اثرات می تواند تا 8 ساعت ادامه یابد.

مانیتول به عنوان شیرین کننده برای افراد دیابتی و در آدامس استفاده می شود زیرا سطح گلوکز خون را کمتر از ساکارز افزایش می دهد و شاخص گلیسمی پایین تری دارد. اگرچه مانیتول گرمای محلول بیشتری نسبت به اکثر الکل های قندی دارد، اثر خنک کنندگی که معمولاً در آب نبات ها و صمغ های نعناع دیده می شود به دلیل حلالیت نسبتاً کم آن کاهش می یابد. از سوی دیگر، مانیتول هنگامی که به طور کامل در یک محصول حل می شود، یک اثر خنک کننده قوی ایجاد می کند.

5. سوکرالوز

سوکرالوز یک جایگزین قند مصنوعی و شیرین کننده است. بیشتر سوکرالوز مصرفی بدون کالری است زیرا بدن قادر به تجزیه آن نیست.
نسبت شیرینی سوکرالوز بین 320 تا 1، 000 برابر ساکارز، سه برابر آسپارتام و آسه سولفام پتاسیم و دو برابر ساخارین سدیم است.
اگرچه شکل پودری محصول شیرین کننده مبتنی بر سوکرالوز Splenda (مانند سایر محصولات سوکرالوز پودری) حاوی 95٪ (حجمی) مواد حجیم کننده دکستروز و مالتودکسترین است که بر سطح انسولین تأثیر می گذارد، سوکرالوز در بسیاری از محصولات غذایی و نوشیدنی استفاده می شود، زیرا یک ماده غذایی است. شیرین کننده بدون کالری، باعث ایجاد حفره های دندانی نمی شود و برای مصرف دیابتی ها و افراد غیر دیابتی بی خطر است. سوکرالوز را می توان به جای یا در کنار سایر شیرین کننده های مصنوعی یا طبیعی مانند شربت ذرت با فروکتوز بالا، آسپارتام و استه سولفام پتاسیم استفاده کرد. محصولاتی از جمله آب نبات، میله غلات، غلاف قهوه و نوشیدنی های غیرالکلی شامل آن می شود.
 

6. ال آرابینوز

یک مهارکننده طبیعی ساکارز در کربوهیدرات گیاهی L-abinose یافت می شود. خواص پری بیوتیکی دارد و می تواند به تنظیم وزن و قند خون کمک کند. وعده‌های غذایی کاربردی/رژیمی، شیرینی‌ها، شیرینی‌ها، محصولات لبنی، بستنی، نان، غذای نوزادان، شکلات‌ها و شیرینی‌ها، و نوشیدنی‌ها چند نمونه از کاربردهای این محصول هستند.

7. ال-فوکوز

فوکوز با فرمول مولکولی C6H12O5 یک قند هگزوز دئوکسی است. در سطح سلولی حشرات، گیاهان و پستانداران، روی گلیکان های N-linked وجود دارد. بلوک ساختمانی اولیه پلی ساکارید فوکویدان موجود در جلبک دریایی فوکوز است.

L-Fucose دارای چندین کاربرد بالقوه در لوازم آرایشی، دارویی و مکمل های غذایی است.

نشان داده شده است که فوکوزیلاسیون آنتی بادی ها اتصال به گیرنده Fc سلول های کشنده طبیعی را کاهش می دهد، که به نوبه خود سمیت سلولی وابسته به آنتی ژن را کاهش می دهد. برای افزایش کشتار سلولی در داخل بدن، آنتی بادی های مونوکلونال فوکوزیله ساخته شده اند تا سیستم ایمنی را به سمت سلول های سرطانی جذب کنند. این آنتی بادی ها در رده های سلولی فاقد آنزیم اصلی فوکوزیلاسیون تولید می شوند.

8. ال رامنوز

یکی از انواع قندهای دئوکسی که به طور طبیعی وجود دارد رامنوز (Rha, Rham) است. به یکی از دو دسته تقسیم می‌شود: 6-دئوکسی هگزوز یا متیل پنتوز. ال-رامنوز که با نام 6-دئوکسی ال-مانوز نیز شناخته می شود، نوع اصلی رامنوز موجود در طبیعت است. با توجه به اینکه اکثر قندهای طبیعی به شکل D هستند، این نادر است. متیل پنتوزهای L-fucose، L-rhamnose و L-arabinose استثنا هستند. با این وجود، برخی از گونه‌های باکتریایی مانند هلیکوباکتر پیلوری و سودوموناس آئروژینوزا، نمونه‌هایی از D-rhamnose هستند.

9. موگروساید

گلیکوزیدی از مشتقات کوکوربیتان به نام موگروسید در برخی از گیاهان وجود دارد، مانند میوه تاک کدو سبز Siraitia grosvenorii که به آن مونک فروت یا luohan guo نیز گفته می شود. S. grosvenorii برای استخراج موگروسیدها استفاده می شود، که سپس برای تولید جایگزین های قند استفاده می شود.

موگروسیدها عبارتند از:

موگرول

موگروساید II A₁

موگروساید II B

7-Oxomogroside II E

11-Oxomogroside A₁

موگروسید III A₂

11-دئوکسیموگروسید III

11-Oxomogroside IV A

موگروساید V

7-Oxomogroside V

11-Oxo-mogroside V

موگروساید ششم

سیامنوساید I

10. زایلیتول

زایلیتول هنگامی که در آب حل می شود می تواند گرمای زیادی را جذب کند و شیرینی مشابه ساکارز دارد. این شیرین کننده الکل قند با بالاترین ارزش گرماگیر است. در نتیجه، وقتی به صورت جامد مصرف شود، احساس سردی خوبی در دهان ایجاد می کند. زایلیتول علاوه بر این که از پوسیدگی جلوگیری می کند، باعث ایجاد پوسیدگی نمی شود. انسولین بر متابولیسم تأثیر نمی گذارد، که به طور کامل در بدن انسان هضم می شود و دارای ارزش کالری 10 کیلوژول بر گرم است.

زایلیتول به عنوان بهترین جایگزین شیرین کننده برای افراد دیابتی می تواند به طور گسترده در نوشیدن آب میوه، قهوه، شیر، نان، آب نبات و سایر مواد غذایی بدون قند استفاده شود. این پایه بد برای میکروارگانیسم است و نمی تواند توسط مخمر تخمیر شود. غذای ساخته شده با زایلیتول را می توان برای مدت طولانی بدون هیچ گونه مواد نگهدارنده نگهداری کرد. زایلیتول می تواند عملکرد میکروب های مفید را تقویت کند و ایمنی بدن را بهبود بخشد. زایلیتول نسبت به سایر پلی‌ال‌ها می‌تواند مقدار بیشتری سر جذب کند، بنابراین غذای ساخته شده با زایلیتول طعم خنکی دارد و طعم اصلی غذا را حفظ می‌کند.

11. ترهالوز

آنزیم ترهالاز که در مرز برس مخاط روده جانوران همه چیزخوار (از جمله انسان) و گیاهخواران یافت می شود، ترهالوز را به سرعت به گلوکز تجزیه می کند. در مقایسه با گلوکز، باعث کاهش قند خون می شود. در غلظت های بالاتر از 22 درصد ترهالوز حدود 45 درصد به شیرینی ساکارز است. با این حال، هنگامی که غلظت کاهش می یابد، ترهالوز شیرینی خود را سریعتر از ساکارز از دست می دهد. در نتیجه، یک محلول 2.3٪ 6.5 برابر کمتر از همان محلول قند شیرین است.

12. مالتیتول

کاهش مالتوز باعث تولید مالتیتول می شود، یک الکل قند - نوعی کربوهیدرات که نه قند است و نه الکل. این ماده به عنوان یک جایگزین قند استفاده می شود که قند خون و انسولین را کندتر از ساکارز یا دی گلوکز افزایش می دهد. دستگاه گوارش انسان فقط مالتیتول را به طور کامل هضم می کند. به دلیل این عوامل اغلب برای افراد مبتلا به دیابت توصیه می شود.

مالتیتول و سایر الکل های قند از نظر طعم، بافت و تعامل با سایر مواد شبیه شکر هستند. این شیرین کننده ها معمولاً در محصولات کم کربوهیدرات یا "بدون قند" مانند آب نبات و میله های تغذیه ای استفاده می شوند.

13. تاوماتین

پروتئین تائوماتین طعم شیرینی دارد که حدود 2،{1}} برابر شدیدتر از ساکارز است. با این حال، شیرینی آن به تدریج نسبت به ساکارز تشخیص داده می شود و طعمی ماندگارتر دارد که یادآور شیرین بیان است. برای به دست آوردن طعمی که دوست دارید، آن را با ساکارز یا سایر شیرین کننده ها ترکیب کنید. پروتئین تائوماتین دارای 207 اسید آمینه است و نسبتاً ریز است. می توان آن را در میوه بومی آفریقای غربی Thaumatococcus daniellii که اغلب به عنوان کاتمفه شناخته می شود، یافت. تا 70 درجه، پروتئین در حرارت پایدار است، اما بالاتر از آن، کمتر خوشمزه می شود. محلول های تاوماتین در محدوده وسیع pH بین 2.5 تا 10 پایدار می مانند.

14. استویوزید

استویوزید دارای خصوصیات شیرینی بالا و انرژی کم کالری است، شیرینی آن 200-300 برابر ساکارز است و ارزش حرارتی آن تنها 1/300 ساکارز است. این یک شیرین کننده طبیعی است. استویا را می توان به طور گسترده در صنایعی مانند غذا، نوشیدنی، دارو، مواد شیمیایی روزانه، آبجوسازی و آرایشی استفاده کرد. این یک منبع قند جدید با چشم انداز گسترده ای برای توسعه است. استویا سومین سوکسدانیوم طبیعی از نیشکر و قند چغندر با ارزش توسعه و مراقبت بهداشتی است که از برگ‌های گیاه گیاهی خانواده مرکب استویا rebaudianum استخراج می‌شود.

مردم شیرین کننده های طبیعی را به دلایل مختلف ترجیح می دهند. برخی از رایج ترین دلایل عبارتند از طعم، مزایای سلامتی و نگرانی های ایمنی.

اولا، شیرین کننده های طبیعی اغلب طعم پیچیده و ظریف تری نسبت به شیرین کننده های مصنوعی دارند. این بدان معنی است که آنها می توانند به غذا عمق و غنای اضافه کنند که شیرین کننده های مصنوعی اغلب نمی توانند آن را تکرار کنند. به عنوان مثال، عسل طعم گلی منحصر به فردی دارد که به خوبی با برخی میوه ها یا در پخت ترکیب می شود، در حالی که شربت افرا طعمی غنی و کاراملی مانند دارد که به پنکیک یا وافل عمق می بخشد.

ثانیاً، بسیاری از مردم شیرین کننده های طبیعی را به دلیل مزایای سلامتی آنها ترجیح می دهند. شیرین کننده های مصنوعی به دلیل تأثیر بالقوه آنها بر سلامت انسان مورد انتقاد قرار گرفته اند، برخی از مطالعات نشان می دهد که ممکن است اثرات منفی بر سلامت روده، سطح گلوکز و میکروبیوم داشته باشند. از سوی دیگر، شیرین کننده های طبیعی مانند عسل، شربت افرا و ملاس سرشار از مواد مغذی مانند اسیدهای آمینه، مواد معدنی و ویتامین ها هستند که برای سلامت کلی مفید هستند.

در نهایت، نگرانی های ایمنی دلیل دیگری است که چرا مردم شیرین کننده های طبیعی را ترجیح می دهند. شیرین کننده های مصنوعی به دلیل ارتباط بالقوه آنها با طیف وسیعی از مشکلات سلامتی از جمله سرطان، دیابت و بیماری قلبی مورد انتقاد قرار گرفته اند. در مقابل، شیرین‌کننده‌های طبیعی معمولاً برای مصرف در حد اعتدال بی‌خطر در نظر گرفته می‌شوند، و اکثر آنها برای استفاده در غذا و نوشیدنی توسط نهادهای نظارتی در سراسر جهان تأیید شده‌اند.

در نتیجه، مردم شیرین کننده های طبیعی را به دلیل طعم برتر، مزایای سلامتی و نگرانی های ایمنی در مقایسه با شیرین کننده های مصنوعی ترجیح می دهند. با افزایش علاقه به سلامت و تندرستی، تقاضا برای شیرین کننده های طبیعی احتمالاً در سال های آینده افزایش خواهد یافت.

Undersun Biomedtech بیش از 14 سال است که روی تحقیق و توسعه شیرین کننده ها کار می کند و ما می توانیم شیرین کننده های طبیعی زیر را ارائه دهیم:

• استویا: یک شیرین کننده گیاهی، استویا از برگ های گیاه استویا به دست می آید و به دلیل کالری صفر و قدرت شیرینی بالا شناخته شده است.

• عصاره میوه راهب: این شیرین کننده طبیعی که از میوه راهب گرفته شده است دارای شاخص گلیسمی پایین و سرشار از آنتی اکسیدان است.

• زایلیتول: زایلیتول یک الکل قندی است که از گیاهان به دست می آید، زایلیتول دارای شاخص گلیسمی پایینی است و به دلیل توانایی آن در کمک به حفظ سلامت دهان و دندان شناخته شده است.

• اریتریتول: یکی دیگر از الکل های قندی، اریتریتول است که از میوه ها و سبزیجات به دست می آید و دارای محتوای کم کالری است.

• اینولین: اینولین یک فیبر پری بیوتیک مشتق شده از گیاهان است، اینولین یک شیرین کننده کم کالری است که سرشار از مواد مغذی است و به سلامت دستگاه گوارش کمک می کند.

فقط درخواست خود را به ما اطلاع دهیدherbext@undersun.com.cn.

مراجع:

https://www.fda.gov/food/food-additives-petitions/aspartame-and-other-sweeteners-food

https://www.canada.ca/en/health-canada/services/food-nutrition/food-safety/food-additives/sugar-substitutes/aspartame-artificial-sweeteners.html

https://www.efsa.europa.eu/en/consultations/call/110531

https://en.wikipedia.org/wiki/Acesulfame_پتاسیم

https://en.wikipedia.org/wiki/Fucose