اریتریتول در مقابل سوکرالوز
سوکرالوز، که به عنوان Splenda به بازار عرضه می شود ، به دلیل شعار "GG" نقل قول است ؛ از شکر ساخته شده است ، بنابراین طعم قند&دارد ، مورد انتقاد قرار می گیرد. این تصور را ایجاد می کند که یک قند طبیعی است. این' نیست. این در طبیعت وجود ندارد اما با تصفیه شکر با کلر ساخته می شود ، که مانع سوختن بدن برای انرژی می شود. از آنجایی که طعم آن 600 برابر شیرین تر از شکر است ، برای به دست آوردن شیرینی مشابه شکر سفره به مقدار کمی نیاز است. در مورد ایمنی آن س questionsالاتی وجود دارد اما در صورت استفاده در مقادیر معقول هیچ مشکلی وجود ندارد.
شیرین کننده مصنوعی ایده آل طعم قند دارد و به اندازه قند بدون کالری و بدون طعم شیرین است. همچنین به راحتی در آب حل می شود ، هنگام گرم شدن پایدار است ، باعث پوسیدگی دندان نمی شود و استفاده از آن ایمن و مقرون به صرفه است. به نظر می رسد اریتریتول به جز قیمت تمام این اهداف را برآورده می کند.
اریتریتولیک شیرین کننده طبیعی است که در میوه هایی مانند انگور ، خربزه و گلابی یافت می شود. رژیم غذایی ما معمولاً 50-100 میلی گرم اریتریتول در روز تأمین می کند ، که شیرینی زیادی به حساب نمی آید. اریتریتول یک الکل قند مانند سوربیتول و برخی دیگر از جایگزین های قند است ، اما مولکول کوچکتر است و چهار کربن به جای شش کربن دارد. بر خلاف سوربیتول ، اریتریتول اسهال یا سایر مشکلات معده را ایجاد نمی کند زیرا به راحتی جذب می شود.
تبدیل سوکرالوز به اریتریتول
| شکر رومیزی | 1 قاشق غذاخوری | فنجان | 1/3 فنجان | فنجان | 1 فنجان |
| برگ شیرین شیرین قطره مایع استویا | 1/8 قاشق چایخوری | ½ قاشق چایخوری | 2/3 قاشق چایخوری | 1 قاشق چایخوری | 2 قاشق چایخوری |
| اکنون پودر عصاره استویا بهتر است | 1/62 قاشق چایخوری | 1/16 قاشق چایخوری | 1/12 قاشق چایخوری | 1/10 قاشق چایخوری | ¼ قاشق چایخوری |
| منحرف شدن* | 1 قاشق غذاخوری | فنجان | 1/3 فنجان | 1/2 فنجان | 1 فنجان |
| سوکرالوز مایع NuSweet | 3 قطره | 12 قطره | 15 قطره | 24 قطره | 48 قطره |
| مخلوط چند منظوره Pyure Organic Stevia* | قاشق غذاخوری | 1/8 فنجان | 1/6 فنجان | فنجان | فنجان |
| زایلیتول* | 1 قاشق غذاخوری | فنجان | 1/3 فنجان | فنجان | 1 فنجان |
| Trim Healthy Mama Sweet Blend* | ½ قاشق چایخوری | 2 قاشق چایخوری | 1 قاشق غذاخوری | 1 قاشق غذاخوری + 2 قاشق چایخوری | 3 قاشق غذاخوری |
| اریتریتول* | 1 قاشق غذاخوری + 1 قاشق چایخوری | 1/3 فنجان | 1/3 فنجان + 2 قاشق غذاخوری | 2/3 فنجان | 1 1/3 فنجان |
| راهب پاک | 0.04 قاشق چایخوری | 1/6 قاشق چایخوری | ¼ قاشق چایخوری | 1/3 قاشق چایخوری | 2/3 قاشق چایخوری |
| میوه راهب در خام* | 1 قاشق غذاخوری | فنجان | 1/3 فنجان | فنجان | 1 فنجان |
| Lakanto Monkfruit 1: 1 جایگزین قند* | 1 قاشق غذاخوری | فنجان | 1/3 فنجان | فنجان | 1 فنجان |
آیا اریتریتول بهتر از سوکرالوز است؟
اریتریتول: مقادیر زیاد (بیش از حدود 40 یا 50 گرم یا 10 یا 12 قاشق چای خوری) از این الکل قندی گاهی باعث حالت تهوع می شود ، اما مقادیر کمتر از آن خوب است. (حساسیت ها در افراد مختلف متفاوت است.) اریتریتول ، که مقدار کمی از آن به طور طبیعی در برخی میوه ها وجود دارد ، حدود 60 تا 70 درصد به اندازه قند شیرین شیرین است و حداکثر یک بیستم کالری دارد. بر خلاف شیرین کننده های قوی ، اریتریتول حجم و "احساس دهان" قند را فراهم می کند.
سوکرالوز: ما سوکرالوز را با احتیاط ارزیابی می کنیم. همان آزمایشگاهی که متوجه شد آسپارتام باعث سرطان می شود نیز یافته های خود را - که هنوز منتشر نشده است - اعلام کرد که سوکرالوز باعث سرطان خون در موش هایی می شود که از قبل از تولد در معرض آن بودند.
اریتریتول در مقابل استویا
اریتریتول نوعی الکل قندی است که اغلب به عنوان شیرین کننده کم کالری به غذاها اضافه می شود.
این ماده به طور طبیعی در غذاهایی مانند میوه و قارچ یافت می شود و همچنین می تواند با تخمیر قندهای ساده موجود در ذرت با مخمر تولید شود.
می توانید هنگام تهیه غذاهای پخته شده ، تنقلات و نوشیدنی های مورد علاقه خود ، پودر اریتریتول را خریداری کرده و به جای شکر از آن استفاده کنید.
از سوی دیگر ، استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از برگهای Stevia rebaudiana ، گیاهی بومی مناطق خاصی از آمریکای جنوبی گرفته شده است.
اغلب از آن به عنوان جایگزینی برای قند معمولی استفاده می شود و در بسیاری از محصولات کم کالری یافت می شود.
با اينكهاستویابه طور گسترده ای به شکل پودر موجود است ، بسیاری از انواع آن از rebaudioside A ، یک ترکیب بسیار غلیظ که از برگهای گیاه استویا استخراج می شود ، تهیه می شود. این گونه ها اغلب با شیرین کننده های دیگر از جمله اریتریتول ترکیب می شوند.
خلاصه
اریتریتول یک الکل قندی است که به طور طبیعی در بسیاری از غذاها یافت می شود و از قندهای ساده ذرت تولید می شود. در همین حال ، استویا یک شیرین کننده طبیعی است که از برگ های Stevia rebaudiana گرفته شده است.
مقایسه مواد مغذی موجود در اریتریتول و استویا
هر دو اریتریتول و استویا نسبت به قند معمولی کالری و کربوهیدرات کمتری دارند.
برای مرجع ، قند رومیزی تقریباً 4 کالری در گرم دارد.
در همین حال ، اریتریتول فقط 5 درصد کالری موجود در قند را دارد که تقریباً 0.2 کالری در گرم است. همچنین فقط 60 تا 80 درصد به اندازه شکر معمولی شیرین است.
به طور مشابه ، استویا یک شیرین کننده غیر مغذی محسوب می شود ، یعنی تقریباً بدون کالری است.
عصاره استویا ممکن است حاوی چندین ترکیب مختلف باشد که از برگ استویا استخراج شده است ، که می تواند 50 تا 400 برابر شیرین تر از شکر معمولی باشد.
اگرچه استویا حاوی مقادیر کمی از ویتامین ها و مواد معدنی خاص است ، اما معمولاً در طول پردازش حذف می شوند.
علاوه بر این ، زیرا هر دو شیرین کننده فقط در مقادیر کم استفاده می شوند ، بعید است که مواد مغذی زیادی را در رژیم غذایی شما ایجاد کنند.
خلاصه
اریتریتول حاوی 0.2 کالری در گرم است و 60 تا 80 درصد به اندازه قند شیرین است. استویا فاقد کالری است و بسته به ترکیبات خاصی که دارد می تواند 50-400 برابر شیرین تر از شکر باشد.
زایلیتول در مقابل اریتریتول
زایلیتول از لپه ذرت یا درختان چوب سخت استخراج می شود. در مقیاس قند خون رتبه هفت را دارد. ما ، YouFirst Xylitol ، از لپه ذرت ساخته شده است. لپه ذرت منبع مورد علاقه برای زایلیتول است ، بسیار پایدارتر و سازگار با محیط زیست است. در چین ، بیشتر ذرت با دست برداشت می شود و بنابراین هنگام برداشت توده های بزرگی از لپه ذرت وجود دارد که باید دفع شود. برای خلاص شدن از شر اینها ، آنها تاسیسات تولید زایلیتول را ایجاد می کنند.
اریتریتول ، یک الکل قندی است که از شکر با افزودن یک عامل تخمیر ساخته شده است. به طور طبیعی در میوه هایی مانند طالبی و همچنین در انگور یافت می شود. همچنین یک محصول جانبی طبیعی تخمیر باکتری ها در دستگاه گوارش ما است. به طور معمول از گلوکز ساخته شده از ذرت یا نشاسته گندم ساخته می شود. این فرایند را با جزئیات بیشتری برای ما توضیح می دهد: "نشاسته ابتدا با آنزیم ها (پروتئین های ویژه) که نشاسته را به گلوکز تجزیه می کنند ، درمان می شود. سپس این گلوکز با مخمر مانند Moniliella pollinis یا Trichosporonoides megachliensis مخلوط می شود و مخمر گلوکز را تخمیر کرده و اریتریتول را تشکیل می دهد. سپس مخلوط تخمیر شده (به منظور از بین بردن مخمر) گرم می شود و خشک می شود (با جوشاندن تمام آب) تا بلورهای اریتریتول تشکیل شود. این بلورها سپس شسته می شوند (برای حذف ناخالصی ها) ، مجدداً حل می شوند ، دوباره تصفیه می شوند (با استفاده از یک نوع فیلتر شیمیایی خاص) و در نهایت به صورت جامد جدا می شوند ، که در آن زمان اریتریتول برای مصرف انسان بی خطر است. "
آیا اریتریتول برای کلیه ها بی خطر است؟
داده های مربوط به حیوانات و انسان ها نشان می دهد که مصرف قندهای اضافی منجر به آسیب کلیه و اختلالات متابولیکی مرتبط با آن می شود که خطر قلبی عروقی را افزایش می دهد. نکته مهم این است که مصرف قندهای اضافی باعث ایجاد مقاومت به انسولین و افزایش اسید اوریک در انسان می شود که هر دو باعث افزایش تبدیل گلوکز می شوند.
برای فله پودر سوکرالوز و اریتریتول ، لطفاً با ایمیل ما تماس بگیرید:herbext@undersun.com.cn
منابع: https: //www.austinchronicle.com/columns/2005-10-28/303783/
https://www.ruled.me/comprehensive-guide-to-keto-sweetener-substitutions/
https://www.nutritionaction.com/daily/sugar-in-food/sakar-in-food-hich-s- شیرین کننده ها- امن ترین-و-کدام-باید-اجتناب کنید-
https://www.healthline.com/nutrition/erythritol-vs-stevia#nutrient-comparison
https://www.healthline.com/health/food-nutrition/xylitol-vs-erythritol
