چگونه می توان اریتریتول را متبلور نکرد

چگونه می توان اریتریتول را متبلور نکرد

برای شروع ، اریتریتول به عنوان شیرین کننده برای دستورهای غذایی با کربوهیدرات کم اضافه می شود. از طرف دیگر ، تمایل دارد خیلی سریع متبلور شود که استفاده از آن را تقریباً غیرممکن می کند. اگر از اریتریتول استفاده کرده اید ، می دانید که به درستی در آب مخلوط نمی شود (بدون منجر به تبلور هنگام خنک شدن). به گفته کارشناسان آشپزی ، پیشنهاد می شود از آب مقطر برای مخلوط کردن اریتریتول استفاده شود زیرا هیچ ناخالصی ندارد (بله ، ناخالصی ها می توانند منجر به تبلور شوند).

در صورت تمایل به استفاده ازاریتریتولبرای پخت و پز ، بهتر است از پودر اریتریتول استفاده کنید زیرا برای اطمینان از عدم وجود گرانول باید به درستی حل شود. با این حال ، ممکن است لازم باشد اریتریتول را با پخت مجدداً متبلور کنید. در حالی که آن را با غذا و خمیر مخلوط می کنید ، به خاطر داشته باشید که کوکی ها و براونی ها ممکن است خشک شوند زیرا بعد از خنک شدن تمایل به تبلور پیدا می کند. برعکس ، روش هایی برای جلوگیری از تبلور وجود دارد.

اول از همه ، یک به هشت جیره غلیظ کننده کم کربوهیدرات را به دو قاشق (قاشق غذاخوری) اریتریتول بریزید. می توانید از فرم پودر شده برای این منظور استفاده کنید. از طرف دیگر ، اگر اریتریتول به صورت گرانول باشد ، باید چهار قاشق غذاخوری را در یک فنجان اضافه کنید. درصورتی که دستورالعمل ها دارای محتوای مایع بیشتری مانند مایه کیک و شیرینی باشند ، جای نگرانی برای تبلور وجود ندارد. با این حال ، هنوز هم می توانید اریتریتول را به صورت پودر شده خرد کنید.

از طرف دیگر ، اگر هنوز قادر به جلوگیری از تبلور نیستید ، می توانید آلولوز را انتخاب کنید زیرا از آنجا که دارای قوام شربت است ، در حال سوختن است. با این حال ، می تواند بسیار گران باشد. علاوه بر این ، انتخاب زایلیتول مناسب خواهد بود. علاوه بر این ، کاربران می توانند تداخل ها را به محلول اضافه کنند زیرا به کاهش و جلوگیری از تبلور کمک می کند. به عنوان مثال ، می توانید از محلول های گلو ، لیمو یا سرکه استفاده کنید. حتی بیشتر ، اگر محلول در مرحله جوش باشد ، می توان از شربت ذرت یا گلوکز برای این منظور استفاده کرد.

اریتریتول چه چیزی متبلور می شود

مانند سایر پلی الها ، اریتریتول هیچ گروه کاهشی ندارد و بنابراین هیچ واکنش میلارد ندارد. نانا می گوید: "حلالیت Eridex کم است و به سرعت متبلور می شود ، و آن را برای فودج و فوندانت ایده آل می کند." بلورهای اریتریتول در دمای 121 درجه سانتی گراد ذوب می شوند و به شکل ذوب غیر چسبناک بی رنگ و شفاف می شوند. هنگامی که ذوب اریتریتول خنک می شود ، تبلور از 43 درجه سانتی گراد شروع می شود. اریتریتول کریستالهای بی آب و بدون طعم و بو ایجاد می کند. نانا مشاهده می کند: "در شرایط ساکن به سرعت متبلور می شود." پودر ظاهری شفاف و سفید درخشان دارد که در آب حل می شود و یک محلول بی رنگ ، چسبناک و طعم شیرین می دهد.

پلیولها توسط باکتریهای دهانی تخمیر نمی شوند و بنابراین غیر پریوژنیک محسوب می شوند. برخی تحقیقات نشان داده است که اریتریتول به کاهش وجود باکتری های دهانی که قادر به تخمیر کربوهیدرات ها هستند و به مینای دندان آسیب می رساند کمک می کند.

چگونه می توان از متبلور شدن اریتریتول جلوگیری کرد

هنگام ساختن یک"؛ قند"؛ کاهش شربت با اریتریتول ، من متوجه شده ام که مایع با سرد شدن متبلور می شود. گوگل فو می گوید دو قسمت آب و یک قسمت اریتریتول متبلور نمی شوند. دو چالش با این وجود: یكی ، هنگام جوشیدن ، مقدار آب مطمئناً كاهش می یابد ، بنابراین نسبت آن از پنجره خارج می شود و مهم این است كه شیرینی آن رقیق شده و از این رو كاهش می یابد. راه حل برای افزایش شیرینی ، افزودن چند قطره استویا است.

اکنون به مقداری لسیتین مایع آفتابگردان دسترسی دارم - آیا افزودن 23 میلی لیتر به یک فنجان آب و یک فنجان اریتریتول از تبلور جلوگیری می کند؟ اولین بار با استفاده از لسیتین - از مطالعه در اینترنت ، لسیتین به آب و روغن منتقل می شود. در این دستور تهیه روغن وجود ندارد. اما مردم قبلاً برای تثبیت شربت های قند مبتنی بر زایلیتول استفاده کرده اند - از این رو این سوال مطرح می شود.

حلالیت اریتریتول

اریتریتول به طور متوسط ​​قابل حل است و 43-37 گرم در 100 گرم آب در دمای 25 درجه سانتی گراد حل می شود (Embuscado and Patil 2001). این نسبتاً کم است (فقط مانیتول و ایزومالت پایین تر هستند) و می تواند استفاده از اریتریتول را در برخی از برنامه ها محدود کند. با این حال ، پلیول رطوبت ساز نیست ، و برای جلوگیری از جذب رطوبت در قطعات میوه ، میله های میوه و شیرینی های آرد و همچنین پوشش ها به طور سودمندی استفاده می شود.

چگونه می توان میوه راهب را متبلور نکرد

برای جلوگیری از متبلور شدن و داشتن عطر و طعم طبیعی تر ، از نصف مقدار شیرین کننده Lakanto Golden Monkfruit استفاده کنید.

از مرطوب بودن آردها اطمینان حاصل کنید ، مانند آرد بادام ، ریشه پیاز ، تاپیوکا یا آرد بذر کتان.

برای ایجاد تعادل بین دستورالعمل ها و اطمینان از حل شدن شیرین کننده ، از دستورالعمل هایی با یک ماده مایع استفاده کنید.

از لاکانتو طلایی کمتر استفاده کنیدمیوه مونک فروتشیرین کننده به جای بیشتر. دستورالعمل هایی را با نسبت های مختلف تست کنید تا ببینید چه مقدار شیرین کننده ترجیح می دهید.

آیا استویا متبلور می شود

تبلور مجدد فرآیندی است که در آن عصاره استویا از مرحله 5 در مخلوطی از آب و اتانول مواد غذایی حل می شود. سپس مخلوط سرد می شود و در این مرحله استیول گلیکوزید موجود در بالاترین غلظت شروع به تبلور می کند. با انجام این کار می توان جداسازی گلیکوزیدهای مختلف استویول را بدست آورد.

اگر می خواهید بویریتریتول ، استویا ، پودر عصاره میوه راهب ، لطفا با ما از طریق ایمیل تماس بگیرید:herbext@undersun.com.cn

منابع: https: //missvickie.com/how-to-keep-erythritol-from-crystallizing/

https://www.preparedfoods.com/articles/104882-erythritol-no-sugar-no- problem

https://cooking.stackexchange.com/questions/112670/how-to-stop-erythritol-crystallisation

https://www.sciencedirect.com/topics/ Agricultural-and-biological-science/erythritol

https://www.reddit.com/r/foodscience/comments/a9huof/making_a_noncrystallizing_erythritol_sweetener/

https://www.lakanto.com/pages/baking-guide

https://realstevia.com/2016/03/21/ استخراج-استویول-گلیکوزیدها-از-گیاهان-استویا /