چگونه به استفاده از پودر carrageenan
ترکیب کاپاکاراگینانبا مایع خاص شما می خواهم به ژل.
اگر قبلاً وجود نداشت، یک ذره کلسیم مانند کلرید کلسیم (یک نمک) به آن اضافه کنید.
حرارت به حداقل تا 70 درجه سانتی گراد / 158 درجه فارنهایت اما می تواند به عنوان بالا به عنوان جوش.
مخلوط را درون قالب های ژل بریزید.
این شروع خواهد شد به مجموعه ای یک بار سرد به 35-60 درجه سانتی گراد / 95-140 درجه فارنهایت، بسته به اینکه چقدر کلرید کلسیم به مایع اضافه شد.
اجازه دهید خنک به اتاق ttemperaturethen یخچال.
چند ساعت دیگر طول خواهد کشید تا در حالی که در یخچال تنظیم می شود.
چگونه به استفاده از پودر کاراگینان در کیک پنیر
همه کیک پنیر نیاز به ژلاتین برای آن به خود ایستاده و یک کیک پنیر موفق است. اگر شما نمی خواهید برای اضافه کردن ژلاتین به کیک پنیر خود را، و شما در حال کار با دستور العمل است که می گوید که شما به آن نیاز دارید، شما ممکن است بخواهید در نظر جستجو برای دستور العمل دیگری.
مقدار زیادی از دستور العمل های خارج وجود دارد وجود دارد, هر دو تنوع پخت و انواع بدون پخت, که برای ژلاتین در مواد تشکیل دهنده تماس بگیرید. با این که گفته می شود، برخی از انواع رژیم های غذایی، مانند گیاه خوار، ممکن است خواستار ژلاتین شوند زیرا پنیر خامه جایگزین شده قادر نخواهد بود ساختار یک کیک پنیر و همچنین پنیر خامه ای استاندارد را نگه دارد.
در این شرایط ممکن است ن توانید دستوری پیدا کنید که با آنچه به دنبال آن هستید کار می کند. این مهم است که برای انجام جستجو تا آنجا که شما می توانید قبل از اینکه شما در مواد تشکیل دهنده شما نیاز به کیک سرمایه گذاری.
این به این دلیل است که برخی از مواد تشکیل دهنده، به خصوص جایگزین ژلاتین تخصص، می تواند کاملا گران قیمت باشد، و هر می خواهد فرصتی برای صرفه جویی در پول خود را. اگر شما می توانید، شما باید ببینید که آیا هر دستور العمل های دیگر است که برای ژلاتین است که شما می توانید با کار در هنگام ساخت کیک پنیر وجود دارد، به عنوان ژلاتین یک عنصر محوری آن را به عنوان می تواند در برخی از مواد غذایی نیست.
در عوض، آن را فقط یک دست کمک در هنگام ثابت نگه داشتن شکل کیک است.
چگونه ژل کاراگینان بسازند
محلول کاراگینان می تواند یا یک مشروب عصاره کارخانه معمولی باشد که قبل از بارش الکل گرفته می شود یا یک محلول ۱ تا ۲٪ که با پراکنده کردن یک عصاره خشک در آب در ۶۰ درجه تا ۷۰ درجه سانتی گراد تهیه می شود. یک روش جایگزین شامل شستن کلسیم کاپا-کاراگینان با محلول ۵۵٪ الکل حاوی ۵٪ کلرید سدیم است.
پودر کاراگینان چیه
کاراگنان ها یا کاراگنین ها (/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-ə-gee-nənz، از carraigín ایرلندی، "سنگ کوچک") خانواده ای از پلی ساخاریدهای سولفاته خطی طبیعی هستند که از جلبک های دریایی خوراکی قرمز استخراج می شوند. شناخته شده ترین و هنوز مهم ترین جلبک دریایی قرمز مورد استفاده برای ساخت کلوئیدهای هیدروفیلی برای تولید کاراگنان کندروس ترد (ماس ایرلندی) است که یک گیاه جعفری مانند قرمز تیره است که به سنگ ها متصل می شود. Carrageenans به طور گسترده ای در صنعت مواد غذایی استفاده می شود, برای ژل زدن, ضخیم شدن, و خواص تثبیت کننده خود را. کاربرد اصلی آن ها در لبنیات و محصولات گوشتی است، به دلیل اتصال قوی به پروتئین های غذایی. در سال های اخیر، کاراگنان ها به عنوان یک نامزد امیدوار کننده در مهندسی بافت و کاربردهای پزشکی بازژنراتیو ظهور کرده اند چرا که شبیه گلیکوسامینوگلیکان های بومی (GAGs) هستند. آن ها عمدتاً برای مهندسی بافت، پوشش زخم و، تحویل دارو مورد استفاده قرار گرفته اند. [1]
کاراگن ها حاوی ۱۵ تا ۴۰٪ محتوای استر سولفات هستند که پلی ساخارید آنیوریک می سازد. آن ها را عمدتاً می توان بر اساس محتوای سولفات خود در سه کلاس مختلف دسته بندی کرد. کاپا-کاراگینان دارای یک گروه سولفات به ازای هر دیساکاراید، یوتا-کاراگنان دارای دو، و لامبدا-کاراگینان دارای سه گروه است. [2]
عصاره ژلاتین ازکندروس تردجلبک دریایی از حدود قرن پانزدهم به عنوان افزودنی های غذایی مورد استفاده قرار گرفته است. [3] Carrageenan جایگزین گیاهی و گیاهی برای ژلاتین در برخی از برنامه های کاربردی است و یا ممکن است مورد استفاده قرار گیرد به جای ژلاتین در شیرینی. هیچ مدرک بالینی برای کاراگینان به عنوان یک ماده غذایی ناامن وجود ندارد، عمدتاً به این دلیل که سرنوشت آن پس از هضم به طور ناکافی تعیین می شود. [4]
اولین کشت تجاری یوچیوما و کاپافیکوس برای کاراگینان در فیلیپین توسعه یافت. تولیدکنندگان برتر جهانی کاراگینان فیلیپین و اندونزی هستند. کاراگنان به همراه آگار برای تولید بیابان های ژله ای سنتی در فیلیپین به نام گولمان استفاده می شود.
پودر کاراگینان در مقابل آگار آگار
تفاوت کلیدی بین آگار و کاراگینان این است که آگار از گلیدیوم و گراسیلاریا استخراج می شود در حالی که کاراگینان از کندروس ترد استخراج می شود.
آگار و کاراگنان دو هیدروکلوئید طبیعی هستند که از جلبک دریایی به دست می آید که عمدتاً از گونه های جلبک قرمز است. از آنجا که هر دو دارای ملک ژل زدن هستند، در بسیاری از انواع مختلف آماده سازی مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند. آگار بیشتر به عنوان یک جزء جامد کننده از رسانه های باکتریولوژیک شناخته می شود. ژلیدیوم و گراسیلاریا دو جلبک قرمز مورد استفاده برای استخراج آگار هستند در حالی که کاراگینان معمولاً از ترد کندروس جلبک دریایی قرمز استخراج می شود. آگار ماده ژلاتینی طبیعی است که در یخ زدن، لعاب، پنیر فرآوری شده، ژله و شیرینی استفاده می شود. آگار اغلب در کاربردهای میکروبیولوژی و بیوتکنولوژی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. کاراگینان پلی ساکریدی است که در دسر، بستنی، سس، پت، آبجو، گوشت فرآوری شده و شیر سویا مورد استفاده قرار می گیرد.
پودر کاراگینان که در آن برای خرید
فقط ارسال ایمیل بهherbext@undersun.com.cn، و یا ارائه نیاز خود را در فرم پایین ، ما از خدمات در هر زمان!
منابع:https://www.capecrystalbrands.com/products/kappa-carrageenan-2-oz?variant=27538355909
https://www.bakingkneads.com/substitute-for-gelatin-in-cheesecake/
https://patents.google.com/patent/US3956173A/en
https://www.differencebetween.com/difference-between-agar-and-carrageenan/
