برای افزایش اثربخشیسولفورافان که درکلم بروکلیو دیگر صلیبسبزیجاتکلم بروکلی را می توان با غذاهای حاوی میروسیناز زوج کرد. میروسیناز آنزیمی است که می تواند گلوکوزینولات ، پیشرو گلوکوزینولات ، را به سولفورافان تبدیل کند. غذاهای حاوی آنزیم های خردل سیاه شامل خردل ، تربچه ، خردل ، آرگولا یا گل کلم است و خردل بهترین اثر را دارد.
اگر تصمیم دارید که کلم بروکلی را به صورت خام بخورید یا از کلم بروکلی منجمد سریع استفاده کنید ، افزودن غذاهای سرشار از میروسیناز بسیار مهم است. بهتر است برای افزایش محتوای موثر سولفورافان به مدت سه تا چهار دقیقه کلم بروکلی را بخارپز کنید. این بخار نور پروتئین مخصوص گوگردی اپیدرمال را از بین می برد (پروتئین گوگرد حساس به گرما که می تواند سولفورافان را غیرفعال کند) و در عین حال آنزیم میروسین را در کلم بروکلی حفظ می کند.
بخارپز مهم است زیرا بدون میروسیناز ، بدن نمی تواند سولفورافان را جذب کند. اگر می خواهید کلم بروکلی جوشانده شود ، آن را بیش از 20-30 ثانیه در آب جوش قرار ندهید ، سپس آن را در آب سرد خیس کنید تا خنک شود.
اگر غذای خام را دوست دارید ، بهتر است به جای کلم بروکلی رسیده جوانه های بروکلی بخورید. به گفته دکتر پل تالالی ، استاد داروسازی و مؤلف مطالعه&1997 در سال 1997 ؛ جوانه های بروکلی: منبع القا کننده های غنی شده با آنزیم های ضد سرطان ،&به نقل از؛ دکتر پل تالالی ، داروساز ،&به نقل از ؛ در مقایسه با سرهای بالغ بروکلی ، به مدت سه روز رشد می کند. محتوای ترکیبات محافظت شیمیایی در جوانه های گل همیشه 20 تا 50 برابر بیشتر از مقدار قبلی است.&نقل قول ؛ در این روش ، حتی اگر کلم بروکلی زیادی بخورید ، می توانید حداکثر از مزایای سولفورافان لذت ببرید.
