اریتریتول در مقابل استویا

میوه اریتریتول و استویا در مقابل راهب

اریتریتولبا هیدرولیز نشاسته ذرت به گلوکز ، و سپس تخمیر گلوکز با استفاده از مخمر یا قارچ تولید می شود. بر خلافاستویایامیوه راهب، اریتریتول نسبت به قند شیرین تر است. این ماده&# 39 است ؛ حدود 70٪ شیرین قند است ، بنابراین جایگزینی اریتریتول به جای شکر در نسبت 1: 1 ، بدون غلبه بر جوانه های چشایی ،&# 39 است.

استویا چیست؟استویا یک شیرین کننده کم کالری است که در چند دهه گذشته محبوبیت زیادی پیدا کرده است. 200-400 برابر شیرین تر است و کالری آن صفر است. این ماده را می توان به صورت مایع ، پودر یا دانه ریز یافت.

Stevia با چندین نام تجاری مانند Truvia ، Stevia In The Raw یا PureVia نامگذاری می شود.

استویا ، وقتی به عنوان شیرین کننده فروخته می شود ، در واقع عصاره ای از گیاه استویا Stevia rebaudiana است. برگ خالص استویا به عنوان شیرین کننده در ایالات متحده مورد تأیید FDA نیست اما همچنان می تواند در غذاها یا سایر محصولات مصرفی به عنوان مکمل غذایی مورد استفاده قرار گیرد.

استویا از کجا می آید؟عصاره استویا از جداسازی ترکیبات گلیکوزید با طعم شیرین در برگ استویا حاصل می شود. تا کنون ، رایج ترین ترکیب مورد استفاده "rebaudioside A" است (هرچند تولید کنندگان بیشتری به دنبال "rebaudioside M" هستند).

استویا چقدر شیرین است؟ استویا 200-400 برابر شیرین تر از قند است.

استویا چند کالری دارد؟ استویا برخلاف 4 کالری قند معمولی در هر گرم ، حاوی کالری صفر است.

استویا چگونه ساخته می شود؟ استویا با جداسازی برخی ترکیبات طعم شیرین از برگ استویا ساخته می شود. FDA شیرین کننده استویا را به عنوان یک ماده شیرین کننده با شدت بالا تأیید کرده است.

استویا چگونه طبقه بندی می شود؟ بسیاری استویا را به عنوان "شیرین کننده جدید" طبقه بندی می کنند. استویا از یک منبع طبیعی تهیه می شود ، اما تولید کنندگان باید استویا را فرآوری کنند تا به شیرین کننده ای که می شناسیم تبدیل شود. از نظر فنی یک شیرین کننده طبیعی نیست ، اما یک شیرین کننده مصنوعی هم نیست. به همین دلیل استوویا ، درست مثل عصاره میوه راهب ، از استویا به عنوان "شیرین کننده جدید" یاد می کنند.

آیا استویا حاوی اریتریتول است؟ استویا حاوی اریتریتول نیست. با این حال ، مارک های خاصی مانند Truvia ، Stevia In The Raw و Pure Via همه حاوی عصاره استویا و اریتریتول برای طعم "قند مانند" هستند.

فواید استویا برای سلامتی

صفر کالری

پایدار حرارت تا 200 درجه سانتیگراد

منبع گیاه

آنتی اکسیدان

ضد میکروبی

ضد سرطان

بی خطر برای افراد دیابتی و تحت رژیم کتو (تا زمانی که محصول استویا فاقد مواد حجیم باشد که بر گلوکز خون تأثیر می گذارد ، مانند دکستروز یا مالتودکسترین)

وازودیلاتور (ممکن است فشار خون را کاهش دهد)

عوارض جانبی استویا

طعم تلخ

ادرار آور

ممکن است بر قدرت باروری مردان تأثیر بگذارد

اریتریتول

اریتریتول چیست؟اریتریتول نوعی الکل قندی (پلیول) است که تقریباً صفر کالری دارد و 70٪ شیرین قند سفره (ساکارز) است.

ممکن است از الکلهای قند (مانند اریتریتول ، زایلیتول ، سوربیتول و مالتیتول) به عنوان مواد افزودنی یا شیرین کننده های غذایی استفاده شود. به عنوان مثال ، اریتریتول ماده اصلی شیرین کننده Swerve است و در بسیاری از مارک های آدامس و بستنی استفاده می شود.

اریتریتول چقدر شیرین است؟ اریتریتول 60-70٪ شیرین قند است. این بدان معناست که شما ممکن است از یک مقدار کمی بیشتر اریتریتول در مقابل شکر استفاده کنید تا همان شیرینی را داشته باشید.

اریتریتول چند کالری دارد؟ اریتریتول در هر گرم 0.2 کالری دارد که فقط 5٪ کالری قند است. اگر کربوهیدرات های خالص را دنبال می کنید ، مانند رژیم کتو ، اریتریتول می تواند از کل کربوهیدرات ها کم شود.

اریتریتول از کجا آمده است؟اریتریتول را می توان در بسیاری از میوه ها و سبزیجات یافت.

اریتریتول چگونه ساخته می شود؟اریتریتول تجاری اغلب از نشاسته ذرت هیدرولیز شده آنزیمی ساخته می شود. این باعث ایجاد گلوکز می شود که سپس به اریتریتول تخمیر می شود.

چگونه اریتریتول طبقه بندی می شود؟اریتریتول یک الکل قندی است ، به این معنی که دارای ساختار مولکولی مشابه قندها و الکل ها است. "الکل قند" نوعی جایگزین قند است که شامل اریتریتول ، زایلیتول و تعداد انگشت شماری دیگر است.

اریتریتول طبیعی است یا مصنوعی؟اریتریتول در طبیعت یافت می شود ، در حالی که می تواند به صورت مصنوعی نیز ایجاد شود. به عنوان یک الکل قندی طبقه بندی می شود.

فواید اریتریتول برای سلامتی

شاخص قند خون 0

بسیار کم کالری: 0.2 کالری در هر گرم

پایداری در حرارت تا 160 درجه سانتیگراد

طعم کم و کم

بی خطر برای بیماران دیابتی

بی خطر برای رژیم کتوژنیک

آنتی اکسیدان

عوارض جانبی اریتریتول

هنگامی که بیش از حد اریتریتول یا هر نوع الکل قندی مصرف می کنید ، ممکن است منجر به عوارض گوارشی شود:

نفخ شکم

گاز

اسهال (اثر ملین)

اختلال در باکتریهای روده

آیا اریتریتول طعم و مزه دارد؟ اریتریتول طعم کمی ندارد.

زایلیتول

زایلیتول چیست؟زایلیتول یک الکل قندی طبیعی است که به دلیل مزایای بهداشت دهان و دندان در جلوگیری از پوسیدگی دندان شناخته شده است. حتی ممکن است سلامت ایمنی را ارتقا دهد.

شاخص گلیسمی زایلیتول 13 است که در رتبه دوم بالاترین الکلهای قندی قرار دارد ، اما هنوز به مراتب کمتر از قند است.

زایلیتول چقدر شیرین است؟زایلیتول تقریباً به اندازه ساکارز شیرین است - 95٪ تا 100٪ شیرینی.

زایلیتول چند کالری دارد؟زایلیتول حاوی 2.4 کالری در هر گرم است ، بسیار بهتر از قندی که 4 کالری در هر گرم دارد.

زایلیتول از کجا آمده است؟زایلیتول به طور طبیعی در بسیاری از میوه ها و سبزیجات وجود دارد. زایلیتول تجاری معمولاً محصول جانبی ذرت ، گندم یا برخی از پارس های درختان است. ("Xyl-" به معنای چوبی است که به نام پوست درختی که در ابتدا زایلیتول از آن تهیه شده است ، نامگذاری شده است.)

زایلیتول چگونه ساخته می شود؟زایلیتول تجاری با استخراج پلیمرهای زایلان از پوست درخت یا ضایعات گیاهان ساخته می شود که هیدرولیز شده و سپس هیدروژن می شود.

زایلیتول چگونه طبقه بندی می شود؟زایلیتول یک الکل قندی است. اگرچه این ماده در طبیعت یافت می شود ، اما متخصصان زایلیتول را به عنوان یک الکل قندی طبقه بندی می کنند ، نه یک شیرین کننده طبیعی مانند شهد گاو یا شربت افرا.

آیا اریتریتول مانند زایلیتول است؟اریتریتول و زایلیتول طعم مشابهی دارند اما گزیلیتول از گرم به گرم اریتریتول شیرین است.

یک نکته مهم: اگرچه انسان زایلیتول را به خوبی تحمل می کند ، اما زایلیتول برای سگ ها سمی است. سیستم گوارشی سگ فکر می کند زایلیتول قند است ، بنابراین سطح انسولین را افزایش می دهد تا قند را از خون جذب کند. از آنجا که قند واقعی وجود نداشت ، سطح گلوکز خون یک سگ به طور خطرناکی پایین می آید. این کاهش قند خون ممکن است منجر به مرگ شود.

فواید زایلیتول برای سلامتی

شاخص گلیسمی 13 از 100

کم کالری

در دمای پایدار تا دمای 216 درجه سانتیگراد

بدون طعم غذا

سلامت ایمنی را ارتقا می دهد

از ایجاد حفره جلوگیری می کند

عوارض جانبی زایلیتول

نفخ شکم

گاز

اسهال

مشکلات مربوط به باکتریهای روده

برای سگ ها سمی است

کالری ، شاخص گلیسمی و شیرینی

در زیر یک جدول مفید برای مقایسه کالری ، شاخص گلیسمی و شیرینی استویا ، اریتریتول و زایلیتول آورده شده است.

کالری در هر گرمشاخص گلیسمی (از 100)شیرینی (٪ شکر)

استویا0020,000% – 40,000%

اریتریتول0.240-170%

زایلیتول2.47-13100%

متوجه خواهید شد که استویا چند برابر شیرین تر از قند است ، به همین دلیل است که عصاره استویا اغلب رقیق شده و یا به مقدار کم به غذا اضافه می شود.

اریتریتول در مقابل پخت استویا

استویا و اریتریتول می توانند به عنوان جایگزینی برای قند سفره استفاده شوند. با این حال ، موارد خاصی وجود دارد که باید قبل از استفاده در پخت و پز مورد توجه قرار گیرند.

فرم دانه بندی اریتریتول یا استویا ممکن است هنگام استفاده در پخت مشکل ایجاد کند. انحلال آنها بیشتر طول می کشد. برای غلبه بر این مانع ، فرم پودر شده اریتریتول یا استویای مایع توصیه می شود.

از آنجا که اریتریتول در مقایسه با قند سفره دارای میزان شیرینی 60-80٪ است ، توصیه می شود مقدار قندی که باید استفاده شود ، حدود 1.3 برابر بیشتر شود. برای استویا توصیه می شود قبل از تبدیل آن به قند ، ابتدا سطح غلظت آن را بدانید. از آنجا که به اشکال مختلف برای استفاده تجاری وجود دارد استفاده از استویا در پخت و پز دشوارتر است. لازم به ذکر است که ، استویا با ترکیباتی که به طور طبیعی تلخ هستند ، مانند شکلات تلخ ، به خوبی کار نمی کند زیرا طعم تلخ را تقویت می کند.

اریتریتول و استویا ممکن است هر دو طعم شیرینی داشته باشند ، اما طعم واقعی آنها از طعم قند سفره دور است. همانطور که در بالا ذکر شد ، برخی از افراد ممکن است استویا طعم تلخی پیدا کنند. از طرف دیگر ، اریتریتول همان احساس قند سفره را ندارد ، زیرا احساس خنک کننده در دهان ایجاد می کند.

اریتریتول در مقابل طعم استویا

جایگزینی اریتریتول به جای شکر

اریتریتول دارای شاخص گلیسمی صفر و مقدار کالری 0.2 کالری در هر گرم است که در اصل آن را غیر کالری می کند. این شیرین کننده از طریق تخمیر گلوکز و ساکارز ساخته می شود و محصولی تولید می کند که&# 39 ؛ حدود 70 درصد شیرین قند است.

اریتریتول یکی از محبوب ترین شیرین کننده های جایگزین قند مبتنی بر ساکارز طبیعی است زیرا هیچ طعم و مزه ای ندارد و به خوبی با غذاهای دیگر ترکیب می شود. در&# 39 نیازی به تهیه دستورالعمل های خاص با استفاده از اریتریتول نیست - فقط آن را با مقدار معادل شکر عوض کنید.

اریتریتول یک پلیول است ، نوعی کربوهیدرات که هضم آن برای بدن شما سخت است و در نتیجه از طریق ادرار دفع می شود. از آنجا که سیستم گوارشی شما نمی تواند اریتریتول را جذب کند ، مقدار زیاد آن می تواند باعث عوارض گوارشی شود. با این حال ، اینها در مقایسه با سایر شیرین کننده های جایگزین یا مصنوعی حداقل هستند.

کمبود عطر و طعم این شیرین کننده&# 39 به این معنی است که اریتریتول می تواند بهتر از اکثر گزینه های دیگر قند ساکارز استاندارد جایگزین قند شود. همچنین به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند و می تواند با جلوگیری از رشد باکتری ، سلامت دهان و دندان را بهبود بخشد. نقطه ضعف اصلی اریتریتول این است که تولید&# 39 در مقایسه با سایر شیرین کننده های جایگزین از جمله پلیولهای دیگر ، تولید آن دشوار و پرهزینه است.

استویا: گیاه یا شیرین کننده؟

استویا یک شیرین کننده جایگزین از گیاه آمریکای جنوبی Stevia rebaudiana ، نوعی آفتابگردان است. این روزها ، استویا در سراسر جهان در کشورهایی مانند پاراگوئه ، کنیا ، چین و ایالات متحده رشد می کند. برای رشد به زمین ، آب و انرژی بسیار کمی احتیاج دارد ، و این یک محصول دوستدار محیط زیست و مقرون به صرفه است که می تواند در اکثر کشورهای جهان کشت شود.

کلمه استویا معمولاً به شیرین کننده هایی گفته می شود که از گیاه استویا تهیه می شوند ، نه یک مارک یا محصول دقیق. استویا فقط در 50 سال گذشته محبوب بوده است ، و آن را به یک شیرین کننده جایگزین نسبتاً جدید تبدیل کرده است. نشان داده شده است که این مزایای سلامتی مثبتی دارد ، از جمله کاهش فشار خون و بهبود وضعیت تغذیه ای برای افراد دیابتی.

استویا در درجه اول حاوی گلیكوزیدهای استویول است كه می توان از آن برای تهیه شیرین كننده 10 تا 15 برابر شیرین تر از قند معمولی استفاده كرد. با این حال ، محصولات فروخته شده به عنوان استویا ممکن است به عصاره برگ استویا با خلوص بالا اشاره داشته باشد که می تواند تا 400 برابر شیرین قند معمولی باشد. گلیکوزیدهای استویول خاص که می توانند چنین شیرین کننده های با شدت بالا ایجاد کنند عبارتند از:

استویوساید: 150 تا 300 برابر شیرین قند

Rebaudioside A: 200 تا 400 برابر شیرین قند

Rebaudioside B: 300 تا 350 برابر شیرین قند است

Rebaudioside C: 50 تا 120 برابر شیرین قند است

Rebaudioside D: 200 تا 300 برابر شیرین قند

Rebaudioside E: 250 تا 300 برابر شیرین قند

روبوزوزید: 110 برابر شکر شیرین است

استویولبیوزید: 100 تا 125 برابر شیرین قند است

دولکوزید A: 50 تا 120 برابر شیرین قند

اریتریتول و استویا برای بیماران دیابتی

برخی از شیرین کننده های مصنوعی می گویند "بدون قند" یا "مناسب برای دیابت" ، اما تحقیقات نشان می دهد که این قندها در واقع عکس عکس هستند.

پاسخ بدن شما به شیرین کننده های مصنوعی متفاوت از قند معمولی است. قند مصنوعی می تواند در طعم یادگیری بدن شما تداخل ایجاد کند. این می تواند مغز شما را گیج کند ، که سیگنال هایی را به شما می گوید که باید بیشتر بخورید ، به ویژه غذاهای شیرین.

شیرین کننده های مصنوعی هنوز می توانند سطح گلوکز شما را افزایش دهند

یک مطالعه در سال 2016 نشان داد افراد با وزن طبیعی که شیرین کننده های مصنوعی بیشتری می خورند بیشتر از افراد دارای اضافه وزن یا چاقی به دیابت مبتلا می شوند.

مطالعه دیگری در سال 2014 نشان داد که این قندها ، مانند ساخارین ، می توانند ترکیب باکتریهای روده شما را تغییر دهند. این تغییر می تواند باعث عدم تحمل گلوکز شود ، که اولین قدم به سمت سندرم متابولیک و دیابت در بزرگسالان است.

برای افرادی که دچار عدم تحمل گلوکز نمی شوند ، شیرین کننده های مصنوعی ممکن است به کاهش وزن یا کنترل دیابت کمک کنند. اما روی آوردن به این جایگزین شکر همچنان به مدیریت طولانی مدت و مصرف کنترل شده نیاز دارد.

اگر به فکر جایگزینی شکر به طور منظم هستید ، با پزشک و متخصص تغذیه در مورد نگرانی های خود صحبت کنید.

عطر و طعم اریتریتول و استویا

هیچ طعم تلخی وجود ندارد. حتی نمی توانید بگویید این قند نیست. به طور جدی؟ چرا کسی از استویا استفاده می کند؟ اریتریتول یک شیرین کننده طبیعی است که در میوه ها ، سبزیجات ، پنیرها و حتی ماست یافت می شود. این ماده اغلب از طریق فرایند کشت یا تخمیر بدست می آید ، که این مورد در مورد اریتریتول در Swerve و همچنین ZSweet وجود دارد - یکی از اولین شیرین کننده های کم کالری که اریتریتول را با مواد طبیعی مخلوط می کند تا یک کاربرد آسان ، آسان برای استفاده داشته باشد. - هضم ترین گزینه برای شکر.

کدام یک بهترین استویا ، اریتریتول یا زایلیتول است؟

استویا ، اریتریتول و زایلیتول مزایایی دارد. هیچ کدام بهتر از دیگری نیستند ، اما دانستن مزایای هر یک می تواند به شما کمک کند تصمیم بگیرید که کدام یک برای برنامه غذایی منحصر به فرد شما بهترین است.

عصاره استویا یک آنتی اکسیدان تا 400 برابر شیرین تر از قند است ، با این حال هیچ کالری ندارد بنابراین برای رژیم های کم کالری و کم کربوهیدرات مفید است. شاخص گلیسمی استویا 0 است ، بنابراین برای بیماران دیابتی ایمن است. متأسفانه ، استویا یک طعم و مزه دارد.

اریتریتول نوعی الکل قندی آنتی اکسیدانی است که تقریباً هیچ کالری ندارد و شاخص گلیسمی آن بین 0 تا 1 است. اریتریتول در واقع ماده سازنده اکثر محصولات تجاری استویا است. تمام الکل های قندی در صورت مصرف زیاد ممکن است باعث نفخ یا اسهال شوند.

زایلیتول نوعی الکل قندی است که ممکن است به جلوگیری از پوسیدگی کمک کند. زایلیتول به همان اندازه قند شیرین است اما فقط 60٪ کالری دارد. با این حال ، زایلیتول با عوارض جانبی بالقوه الکلهای قندی (ناراحتی دستگاه گوارش) همراه است و برای سگ ها سمی است.

این شیرین کننده های جایگزین همگی از شیرین کننده های مصنوعی مانند سوکرالوز (اسپلندا) و آسپارتام (برابر) سالم ترند. جوانه های چشایی شما نه تنها از شما برای استفاده از استویا ، اریتریتول یا زایلیتول تشکر می کنند بلکه کل بدن شما را تشکر می کند

برای استویا فله ، پودر میوه راهب ،پودر اریتریتول ، لطفا از طریق ایمیل با ما تماس بگیرید:herbext@undersun.com.cn

منابع: https: //exoprotein.com/blogs/nutrition/best-natural-sweeteners

https://cleanplates.com/everyday-cooking/healthy-pantry/erythritol-vs-stevia/

https://mealpreponfleek.com/stevia-vs-erythritol/

https://www.livestrong.com/article/497773-erythritol-vs-stevia-vs-xylitol/

https://www.healthline.com/health/type-2-diabetes/diabetes-stevia

https://www.newhope.com/blog/you-say-stevia-i-say-erythritol