علف گندم و علف جو اغلب به عنوان مکمل پودرهای پروتئینی یا اسموتی ها گنجانده می شوند، اما وقتی محصولاتی را می بینم که ادعا می کنند فاقد گلوتن هستند، همیشه شگفت زده می شوم. چگونه میتوان غلاتی را که افرادی که از گلوتن اجتناب میکنند، به عنوان مواد بیخطر برای مصرف در محصولات علف گندم در نظر گرفت؟
علف گندم را می توان در همه جا از آبمیوه فروشی ها و فروشگاه های مکمل گرفته تا فروشگاه های مواد غذایی سالم در سراسر کشور یافت. حتی علف جو نیز در این صنعت مورد توجه قرار گرفته است.
گلوتن فقط در دانه های گندم و جو (به عنوان دانه) یافت می شود. بنابراین، علف برای مصرف بی خطر باقی می ماند.
آیا علف گندم و علف جو فاقد گلوتن هستند؟
طبق استانداردهای USDA،پودر علف گندماگر حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن باشد، می تواند بدون گلوتن برچسب گذاری شود. مطالعات آنها همچنین خواص مفید آن را برای تسکین کولیت اولسراتیو، کم خونی و سایر بیماری های مرتبط با بیماری سلیاک یا عدم تحمل گلوتن نشان داد. بنیاد بیماری سلیاک پیشنهاد میکند قبل از خرید محصولات علف گندم یا علف جو، یک قدم اضافی بردارید: بررسی کنید که برچسبهای فاقد گلوتن دارند تا اطمینان حاصل شود که بین دانههای هر گونه گیاهی (حاوی گلوتن) و علف (بدون گلوتن) آلودگی متقاطع وجود ندارد.
کشت و برداشت علف گندم و علف جو از روش مشابهی استفاده می کند، از پراکندگی بذر در خاک مرطوب در یک منطقه کم عمق از طریق آبیاری روزانه تا در نهایت تولید گیاهانی شبیه به علف باغ که می توان سپس با قیچی برای تولید آب میوه برش داد. سبزه گندم حاوی ویتامین ها و مواد مغذی مختلفی مانند پتاسیم و فیبر غذایی و همچنین ویتامین های A، C، E به همراه آهن، روی، مس و منگنز است که در خود سبزه گندم یافت می شود در حالی که علف جو حاوی غلظت بالایی از اسیدهای چرب امگا 6 علاوه بر منیزیم است. منابع کربوهیدرات فسفر
علف گندم و علف جو به طور طبیعی غذاهای بدون گلوتن هستند، اما اگر به دلایل سلامتی میخواهید مصرف گلوتن را محدود کنید، عاقلانه است که بدانید پودرهای علف جو یا اسموتیهای حاوی جو یا علف گندم را از کجا میخرید. تا زمانی که آنها گواهی فاقد گلوتن را دریافت کرده باشند، احتمالاً خوب هستید. در عوض، می توانید از اسموتی های فوق العاده ای که در اسموتی فروشی ها فروخته می شوند، به طور کلی اجتناب کنید.
برچسب های محصولات بدون گلوتن که باید بدانید
بسیاری از شرکت ها مولتی ویتامین ها را با علف گندم یاعلف جو به عنوان یک ماده تشکیل دهنده. سایر محصولات بسته بندی شده علف گندم، مانند اسموتی های سبز و کپسول ها یا پودرهای مکمل، فاقد گلوتن هستند. این محصولات برای مصرف بی خطر هستند.
برای اطمینان از اینکه یک محصول واقعاً بدون گلوتن است، باید اطمینان حاصل کنید که تامین کننده از 100٪ علف جو و علف گندم خالص استفاده می کند. جلوگیری از آلودگی گلوتن بسیار سخت تر از آن چیزی است که به نظر می رسد.
سازمان غذا و داروی ایالات متحده دستورالعمل هایی در مورد برچسب های بدون گلوتن دارد. FDA در حکم نهایی خود اعلام کرد که جو و علف گندم تا زمانی که حاوی کمتر از 20 قسمت در میلیون گلوتن باشند می توانند به عنوان یک عامل برچسب زنی بدون گلوتن استفاده شوند.[1]. برای دستیابی به این هدف، همه طرف های درگیر در فرآیند تولید باید اطمینان حاصل کنند که علف ها عاری از بذر هستند.
سایر گزینه های بدون گلوتن
اگر سبزه گندم فاقد دانه باشد اما علائم نامطلوبی را تجربه نکردید، آیا باید مصرف آن را متوقف کنید؟ نه لزوما - ممکن است گزینه های دیگری با ارزش غذایی بیشتر وجود داشته باشد که ممکن است تغذیه مشابه یا بهتری نسبت به علف گندم داشته باشد.
سایر سبزیجات (مانند گندم و علف جو) نیز تغذیه مشابه یا حتی بهتری نسبت به هویج دارند.
وزارت کشاورزی ایالات متحده آمریکا[2][3]اشاره می کند که آب سبزه گندم منبع عالی ویتامین C است در حالی که اسفناج آهن و پتاسیم بیشتری دارد.
سخنی از Undersun Biomedtech
در تئوری، انتظار می رود جو و علف گندم فاقد گلوتن باشند زیرا پروتئین های گلوتن فقط در دانه ها یافت می شود، اما در عمل، روش های کشاورزی ممکن است همیشه دقیق نباشد و احتمال آلودگی در طول تولید وجود دارد. استاندارد "کمتر از 20 قسمت در میلیون" ممکن است افراد دارای حساسیت به گلوتن نباشد.
شما می توانید با یک مکمل بدون گلوتن مواجه شوید که شامل یکی یا هر دوی این چمن ها باشد. با این حال، ممکن است بهتر باشد که غذاهای کامل و مکمل هایی را انتخاب کنید که حاوی اجزای بالقوه مضر نیستند.
مراجع:
1. سازمان غذا و داروی ایالات متحده.برچسب زدن گلوتن و مواد غذایی. به روز شده در جولای 2018.
2. وزارت کشاورزی ایالات متحده، FoodData Central.علف گندم ارگانیک. به روز رسانی آوریل 2019.
3. وزارت کشاورزی ایالات متحده، FoodData Central.اسفناج، خام. به روز رسانی آوریل 2020.
